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聰明杯

POST TIME: 2017-07-01 16:41

Q1:聰明杯是什么?
Clever Coffee Dripper——聰明杯結合了法壓壺和手沖壺的優點,簡單,方便,易用。僅需兩分鐘的時間,不管你是咖啡達人,還是新手,都能輕松獲得一杯優質的好咖啡。

Q2:聰明杯怎么來的?
臺灣同胞發明的。

Q3:聰明杯的特點。
簡單地說,中間那個圓形是一個可活動的部分,平時處于下潛狀態(下面有四只腳,讓他懸空地呆著),活塞便牢牢地擋住了水流;放在杯子或者可愛壺上,活動的部分被抵了上去,水就可以流下來了。

總體來說,聰明杯泡制的現磨咖啡品質比較穩定,基本不會出現失敗情況,非常容易操作。臺灣產的聰明杯。既適合初學菜鳥也適合玩家,且價廉物美,值得一入。溫度水粉比定下來就OK了。二來,沒有手沖的水流大小影響,可以作為咖啡豆味道一個基礎的參考,經??吹接姓f為什么沒有網上寫的風味味道之類的。
但是手沖的樂趣遠大于聰明杯。前中后水流變化,斷水不斷水,好多不同的方法,味道可以在自己的技巧上進行改變。

Q4:聰明杯的沖煮方法與建議。
小編個人認為聰明杯的沖煮方式和手沖相似。簡單來說,磨粉,裝粉到濾杯的1/3位置,倒水,悶蒸,后加水浸泡數分鐘,出品!
水粉比依舊是1:13--1:18之間,水溫、悶蒸時長根據豆子來變化,研磨度依舊是中度研磨,與白砂糖粗細無異,濾紙使用專門針對聰明杯的濾紙,首選Melita的濾紙。
Clever Coffee Dripper——聰明杯結合了法壓壺和手沖壺的優點,簡單,方便,易用。如果一時難以熟練地掌握穩定的水流,又接受不了法式壓的細粉,那么聰明杯不失為一個容易操作,也能兼顧風味的選擇。僅需五分鐘的時間,不管你是咖啡達人,還是新手,都能輕松獲得一杯優質的好咖啡。

聰明杯,秘訣就是在杯底有一個活塞,中間平時處于下潛狀態(下面有四只腳,讓他懸空地呆著)倒入水后在壓力作用下封閉,活塞便牢牢地擋住了水流,當放在容器上時下面的活塞被頂起,咖啡就流出來了。

聰明杯使用步驟:

?折好濾紙,放在聰明杯內;

?用熱水打濕濾紙,將濾紙的味道帶走,然后將聰明杯放在分享壺上,溫熱分享壺;

?秤取 15g 咖啡豆,用刻度 5 磨成粉,略粗;

?將研磨好的分倒入聰明杯,用手稍拍平,接著加入 93 度的熱水 225g 將所有的咖啡粉浸濕,悶蒸一下;

?靜置 4 分鐘后,開始用攪拌棒攪拌,增強下萃取,蓋上蓋子,防止溫度流失,剩下的只是等待。

?將聰明杯放在分享壺上,待咖啡液全部濾完就可以喝咯!

聰明杯的秘密藏在內部的活塞和底部的開關里:在平放的狀態下,開關下沉,活塞牢牢地擋住了流水;而當把它放到杯子上,開關被頂了上去,活塞打開,水就可以流下來。

小編給你們總結了常用的幾個沖煮方法:
A:倒入咖啡粉,注水后悶蒸,再注水,浸泡數分鐘,出品。
B:倒入咖啡粉,注水后立即攪拌,繼而悶蒸,再注水,浸泡數分鐘,出品
C:倒入咖啡粉,注水后先悶蒸,繼而攪拌,再注水,浸泡數分鐘,出品。

細心的你們看出來三種方法的區別嗎?種沒有攪拌,第二種和第三種是攪拌和悶蒸的次序發生改變,三種你們都可以試一下,聰明杯作為手沖入門是佳選擇哦~

需要注意的是:
粉量到達濾杯的1/3處。
除注水時,悶蒸以及悶蒸過后都需要蓋上蓋子浸泡。
注水不需要太滿,上部留一英寸空間。

附錄:關于聰明杯的實驗

這個實驗是由前街咖啡館的小伙伴無私提供,大家可以一起來看看!

      平時在店里也稀稀落落的做了許多實驗,不過都沒有把結果整理出來,隨著時間推移,很多得到的理論與實驗結果都沒從前記憶深刻了,所以這次前街小伙伴決定嚴謹的,盡量將偏差降到小的做個實驗,并且將數據與結果整理分享給大家,便于我們記憶,也讓大家共同探討。
      我們覺得先從手沖萃取中的悶蒸開始探討,這個在手沖萃取過程中的重要的開頭。這次的實驗主題主要是2個,:咖啡沖煮中悶蒸與不悶蒸的差別 第二:悶蒸時間20S、40S以及60S之間的差別。
      為了將人為因素降低到小,首先我們先以聰明杯來做一組實驗,我們先命名這組實驗為組實驗。

組實驗:

準備實驗
在進行正式的手沖實驗前,我們先利用一致性更穩定的聰明杯進行前期的準備實驗,以得出可參考的數據結論,便于對正式實驗的結果有更為準確的預測。

實驗步驟:
1、 稱取12g咖啡豆,小富士(鬼齒)2.5#研磨備用
2、 準備足量92℃熱水
3、 我們將本組實驗分為A、B、C、D四小組,使用同樣克數的水量進行不同時間的悶蒸。

A組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,一次性注入216g熱水,上蓋靜置,總沖煮時間為4min;
B組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,先注入40g熱水悶蒸20秒,然后繼續注水至216g,上蓋靜置,總沖煮時間為4min;
C組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,先注入40g熱水悶蒸40秒,然后繼續注水至216g,上蓋靜置,總沖煮時間為4min;
D組: 將12g咖啡粉加入聰明杯中,先注入40g熱水悶蒸60秒,然后繼續注水至216g,上蓋靜置,總沖煮時間為4min;

結果分析:
綜合上述實驗結果,可見隨著悶蒸時間的增加:
咖啡液濃度以及萃取率依次降低,分析原因如下:

總沖煮時長固定為4min不變時,隨著悶蒸時間的增加,實際萃取階段的時間是逐步減少的;
悶蒸時,杯內咖啡粉層不可避免地會出現溫度下降的情況。悶蒸時間越長,溫度下降的幅度越大,而且再次注水時,壺內的水溫也會有一定的下降。因此在整個沖煮過程中,A\B\C\D四組的聰明杯中的萃取溫度是依次下降的。
隨著悶蒸時間的增加,酸度降低,甜感、粘稠感都有所增強。整體風味逐步后移,且更為復雜。

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