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虹吸式咖啡壺(Syphon)

POST TIME: 2017-07-07 19:52


虹吸壺的使用
 
虹吸式咖啡壺,又稱為塞風壺(Syphon)。它是由蘇格蘭海軍工程師羅伯特.奈菲爾(Robert Napier)在1840年發明的。虹吸式咖啡壺雖然叫“虹吸壺”,但它卻與虹吸原理無關,而是利用水加熱后產生水蒸氣,造成熱漲冷縮原理,將下座體的熱水推至上壺,待下壺冷卻后產生負壓再把上壺的水吸回來。
 
虹吸式咖啡壺有出品溫度高,能相對較好地還原咖啡風味及一定的觀賞性的優點。它的缺點是材質易碎,掩蓋了咖啡其它一些較好的風味。
 
由于虹吸式咖啡壺較適合制作單品咖啡,故在咖啡經營場所被大量采用為制作單品咖啡的主要器具。
 
一、 虹吸式咖啡壺的種類
按出品杯份大致可分為:二人份、三人份和五人份三種。其分別用來出品一杯份、二杯份和三杯份。
 
二、 操作步驟
1、備器:虹吸式咖啡壺一套、加熱用火源(如酒精燈可通過調節燈芯長短來得到想要的火力,注意酒精添加量不應超過八成滿,不用嘴吹熄酒精燈而應用燈蓋蓋熄,酒精燈沒有了不能點火,以免燒掉燈芯)、干/半干毛巾各一。
2、組裝虹吸壺濾器:拉動珠鏈至虹吸管口,并掛上,切忌拉得過長。
3、目測加水:按杯量及目測方法加入熱水。
4、擦拭下座:干毛巾擦拭,以防止熏黑下座。
5、大火加熱:至珠鏈掛水珠。
6、斜插上座:注意水膜形成。
7、插正上座:珠鏈掛水珠即插正。
8、小火側燒:不對下座中間加熱。如酒精燈加熱用雙酒精燈。
9、磨粉:根據要求選擇磨粉度磨粉。
10、 入粉:入粉即計時。
11、 次混合:入粉即次混合,以充分混合為混合完畢。
12、 悶煮:注意聞香。
13、 第二次混合:按要求計時到規定時間第二次充分混合。
14、 悶煮:注意聞香。
15、 關火:按要求計時到規定時間關火。
16、 撥出上座:快速撥出。
17、 倒底水:用于溫杯,拿上座手應豎直,速個動作快速。
18、 插回上座:等待咖啡液從上座流入下座。如回流不暢,應換濾布,或用半干毛巾對下座降溫降壓。
19、 清潔:虹吸壺應放涼后再清潔。濾器注意反沖。
 

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