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品味咖啡的原始與粗獷就是黑咖啡

POST TIME: 2017-07-09 00:15

如果說一杯經過精心制作的花式咖啡是一位美麗的多情少婦,那么不加任何修飾的黑咖啡就是一位強壯粗野的男子,他原始而粗獷;黑色讓他倍添神秘,他是如此的深邃而又耐人尋味。
 
 
不加任何修飾的黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。用小型家用咖啡機煮出的咖啡,視覺上看得到咖啡上的泡沫,沖煮的合適的話,泡沫應該是均勻的黃褐色。如果咖啡豆成份多為阿拉比卡品種,那泡沫細密,深褐色并略帶淡紅;如果多為羅布斯塔,那泡沫松散,為深棕色帶有灰條紋。一杯香醇美味的咖啡,對黑咖啡迷來說,除了甘醇圓潤的口感之外,其吸引人之處,莫過于咖啡在沖泡過程中所飄散出來的一種略帶神秘感的誘人芳香。因此,所謂品嘗一杯咖啡,應是自沖泡咖啡那一刻開始。
 
咖啡沖泡好之后,在正式品嘗前應先聞其香,再觀其色澤;唯有顏色清澈的咖啡,才能帶給口腔清爽圓潤的口感。然后是小口小口地品啜咖啡,此時先不急于將咖啡喝下,應先暫含在口中,讓咖啡與唾液及空氣稍微混合,同時感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再輕輕讓咖啡進入胃中。如此結合嗅覺、視覺、味覺的品味與鑒賞,才能真正體會一杯黑咖啡的精華所在。如此方能享受黑咖啡中原有的香、甘、酸、苦四味的均衡口味。
 
 
黑咖啡強調咖啡本身的香味。香味是咖啡品質的生命,也能表現咖啡生產過程和烘焙技術,生產地的氣候、標高、品種、精制處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等,都是決定咖啡豆香味的條件。
 
黑咖啡的苦是黑咖啡基本的味道,有強弱和質地的區別,生豆只含極微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質的焦糖化及炭化,才產生咖啡具象征性的苦味。
 
黑咖啡也有酸味,適當的熱作用產生適度的酸味,將可使咖啡的味道更佳,讓人覺得更有深度。
 
黑咖啡的甜味,與苦味呈表里一體關系,所以清爽的上等黑咖啡口味定帶有甜味。
 
咖啡在不同的沖泡階段會產生不同的香味。剛開始沖泡時,咖啡的香味就象生咖啡豆一般,味道極為生澀,接下來的香味則會漸漸轉為香醇。
 
呆貓咖啡告訴您咖啡沖泡好之后,在正式品嘗前應先聞其香,再觀其色澤;唯有顏色清澈的咖啡,才能帶給口腔清爽圓潤的口感。然后是小口小口地品嘗咖啡,此時先不急于將咖啡喝下,應先暫含在口中,讓咖啡與唾液及空氣稍微混合,同時感受咖啡在口腔中不同部位的感受,再輕輕讓咖啡進入胃中。
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