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100度水隨便沖的咖啡豆怎么烘?

POST TIME: 2017-07-10 20:33

對于咖啡店來說,出品一杯手沖熱咖啡,佳的出品溫度建議在60度左右(隨季節變化調整)。

在這個溫度下:馬上喝不會燙到客人,略微放一會兒再喝也不會太涼,客人在飲用前可以聞到咖啡香氣而產生愉悅感,客人飲用后很快就能感受到咖啡中的酸與甜(如果這只咖啡有酸甜味的話)。

那么在家里呢?用100度水隨便沖的咖啡豆該怎么烘?

「咖啡豆知識」100度水隨便沖的咖啡豆怎么烘?

不再需要對非常專業的咖啡館,在家也能喝到一杯簡便好喝的咖啡。

首先,咖啡豆烘焙是一個將咖啡豆里面物質轉化一個過程,這個過程中有物理反應,也有化學反應,在這些反應中,會產生一些我們需要的物質,如決定咖啡豆風味的芳香物,也有一些我們要避免的物質,咖啡豆的苦,澀味的源頭。

如果我們烘焙咖啡豆的時候,能讓咖啡豆所有物質充分的轉化,而不需要的物質以大限度的避免,那么,在沖煮的時候就會變得簡單,更容易。

總結一下需要哪些知識點:

1、咖啡豆烘焙的時候要受火均勻,到下豆到出豆的溫度曲線要盡量順滑

2、咖啡豆里面的水分會在咖啡豆一定的溫度汽化,這個汽化會有助咖啡豆更加充分的伸展。但是咖啡豆的溫度并不代表滾桶內的溫度,這個每臺烘焙機會不一樣

3、烘焙機滾桶在加熱的時候會產生氣壓,因為當水分未充分排出的時候,烘焙機內部就會產生一定的氣壓,這個氣壓有助于咖啡豆的伸展。

4、咖啡豆的糖分會在一定的溫度產生焦化,如果要用任意溫度沖煮,咖啡豆糖分就不能產生焦化,焦化跟焦糖化是兩個概念

5,脫水比,要咖啡豆不過萃,就要保證咖啡豆物質的流失減少,物質的流失會讓咖啡豆更容易萃取出不良的物質風味,脫水比要控制好

「咖啡豆知識」100度水隨便沖的咖啡豆怎么烘?

烘焙不良風味的產生,我覺得主要因為咖啡豆烘焙的不均勻,咖啡豆在受熱的過程中,由于水分的流失,咖啡豆內部會出現不均勻,這個時候,控制風門讓烘焙機滾桶氣壓變化,從而讓咖啡豆充分伸展有助于以上主法的實現。

烘焙過程中,不均勻,無論是咖啡豆內部產生物質焦化,還是有物質未轉化,都必然產生不良的風味,這個就要沖煮的時候以不同的手法去調整,如果這個問題在烘焙的時候就能解決,有么咖啡豆的沖煮就會變得相對簡單。

「咖啡豆知識」100度水隨便沖的咖啡豆怎么烘?

以上的各個過程需要大量的知識去證明,去支撐,別人告訴你的,也許你理解的不對;別人的文字,也許你會斷章取義。而自己試出來的,自己會有深切的感受。所以還是建議有一定經驗的烘焙師去嘗試。

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