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烘焙好的咖啡豆保存期要經過哪幾個階段

POST TIME: 2017-07-10 22:14

經過烘焙的咖啡豆的保存期分為三個不同階段,分別是品味期、保鮮期和保質期。

品味期,烘焙后一至三周內,具體時間與烘焙火候有很大關系。 這期間是咖啡豆佳個性風味留存期,此期間內研磨制作的咖啡皆為上品。

保鮮期,烘焙后兩個月內,品味期后保鮮期間研磨制作飲用,咖啡會喪失一部分豆子本身的個性和口感特征,但還能保留咖啡香味。

保質期,烘焙后八個月內,這期間咖啡豆本身的質量還能保證,注意是質量,而不是香味。過了保鮮期的咖啡豆,只是還沒有發霉而已,這時你再覺得做出來的咖啡有多香醇,那只能說你太舍得騙自己了。

經過烘焙的咖啡豆的保存期要經過哪幾個階段,需要注意什么?

人類喝咖啡,從來就不曾為了果腹。要么是為了攝取咖啡因,達到提神的功效;要么就是為了品嘗咖啡特有的香氣和清澈的口感;要么就是為了裝逼。但不管出于什么目的,人類也不該委屈自己去喝不新鮮的咖啡,哪怕是為了裝逼,也得裝逼到底,慢慢學著講究起來。

注意事項不建議以咖啡粉形式保存

很多朋友,尤其是剛開始接觸原味咖啡的親們,直接購買咖啡粉,大多不能一次性喝完。其實這對咖啡風味損害是非常要命的。且不說商家的咖啡豆是否為新鮮烘培,即使是剛出爐,磨成粉之后,由于它跟空氣的接觸面大幅度增加,氧化非???,咖啡的新鮮度馬上就會喪失殆盡,咖啡原有的香醇風味就會漸漸消失。新鮮出爐的咖啡豆磨成粉,兩三天之內風味就全變了。所以,如果您不只是為了喝到僅僅有咖啡因的飲料,而是想品嘗到代表真正咖啡精神的香醇咖啡,那么建議不要直接買咖啡粉,除非您在一兩天內迅速地消耗完,不然,就買咖啡豆和磨豆機吧,在沖煮前再磨豆子。

不建議直接放冰箱保存,可密封放入

冰箱里的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞,是不錯的儲存場所,但是,冰箱里的空氣冷而干燥的,容易蒸發豆內的水分,使得香味流失;再加上冰箱里的雜味太多,所以,應該用抽真空保鮮盒來保存咖啡豆比較適合,隔離冰箱內其他雜食,同時保住水分流失。如果不用真空罐,還是不宜放冰箱。

同時,由于從低溫到常溫環境而自然形成的冷凝水也會時咖啡豆受潮,所以放入冰箱前,不要讓咖啡豆受潮。一旦將咖啡豆拿出來化凍,就不要再將咖啡豆再次冷凍保存,因為咖啡豆在解凍過程中,會吸收水分,凝結的水會加速喪失咖啡豆的風味口感。

經過烘焙的咖啡豆的保存期要經過哪幾個階段,需要注意什么?

溫室下保存

在室溫下微生物及氧化作用的進行的速度適當的,剛烘焙好的咖啡豆在一室溫下可以放兩個星期。這兩個星期咖啡的味道變化是值得玩味的。

剛烘焙好的天,它的味道還未很成熟,你會聞到青草香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重,你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少,而甜香呢,會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峰,接下來慢慢的退去。

整體來說,咖啡豆在前幾天個性會很明顯而且變化的很活躍,在放約一個星期之后,它的個性轉為溫順。有人堅持要在前幾天品嘗咖啡的個性,也有人喜歡把咖啡豆放在室溫中放一個星期后品嘗它溫柔的一面。如果你的咖啡豆可以在剛烘焙完的兩星期內喝完,很建議把它放在室溫,這樣同一包豆子可以感受它多樣的變化。每天感受一下它的變化,不但為生活增了些色彩,還能增加經驗對咖啡豆新鮮度的判斷能力很有幫助。

經過烘焙的咖啡豆的保存期要經過哪幾個階段,需要注意什么?

建議使用直立型罐

新鮮咖啡豆所釋放出的二氧化碳會存留在容器的底部,形成抗氧化層,借以保護咖啡豆;并且,容器好能直立放置,以防止罐內或袋內的二氧化碳流失。由此可見,直立式、瘦高型且開口向上的容器較適合用來保存咖啡豆。

建議使用獨立的真空罐

這種真空罐都會附有一種機制,可以將罐內的空氣抽光,形成真空狀態。的真空狀態意思是:沒有氧氣與水汽,是儲存咖啡豆的好地方。

咖啡對于異味的吸附能力十分強,尤其是精品咖啡更為敏感。異味不僅僅指臭味、腐敗味等。對于咖啡來說,茶味、奶味等等也是異味,所以咖啡必須單獨保存,不能與其他物品,包括不同品種的咖啡豆,放置在同一個密封罐內。

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