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上??Х榷构虖S家告訴你怎么選擇咖啡豆

POST TIME: 2017-07-11 17:53

 

 看到經驗話題里關于咖啡的征稿,不禁回顧起自己這幾年來喝咖啡的種種經歷:從早小學時喝麥當勞的咖啡不斷續杯以致半夜失眠的黑歷史,到后來的一段歐洲生活每天到咖啡館報到,再到自己在家開始搗鼓各種咖啡,后到如今因為身體原因再也不能喝太濃的咖啡。有關咖啡的各種記憶糾纏在一起,仿佛經歷了一段戀情:初識——如膠似漆——形同陌路。

我并不是專業咖啡師,只是一個喜歡咖啡的普通人,對咖啡只有一些粗淺的認識,所以有說錯的地方還請各位大神海涵并不吝賜教。

現在切入正題:如何在家制作一杯好咖啡~

不知道有多少人和我一樣,剛開始時覺得在家喝現磨咖啡是一件極其高大上的事情:需要準備各種令人眼花繚亂的器具、經歷種種繁復的過程才能得到那么一小杯的咖啡。確實,咖啡相對茶是要復雜那么一丟丟,但其實真正在家操作起來你會發現沒有想象的那么復雜。除了Espresso對器材要求很高,過程也相對繁瑣之外,其他種類的咖啡還是還是很容易自己在家操作的,愛樂壓、手沖照樣能做出一杯好咖啡。

以上說的這些只是為了告訴大家不用一開始時就糾結于各種咖啡器材的選購,在我看來,剛開始時必不可少的只有優質的豆子、一臺好一些的研磨機以及對咖啡的熱愛。后面制作咖啡用到的器具則可以按照自己的需求選購,不同制作方法對器材的要求我會在后面的經驗中提到。

咖啡豆的生產過程

作為系列曬單的篇,當然要提到一杯咖啡中至關重要的部分咖啡豆啦。

咖啡豆不是一生下來就是這個樣子的,先簡單說一下咖啡豆的生產過程。

大家在市場上可以買到的就是后三種形態的咖啡啦:生豆、熟豆、咖啡粉。這里建議購買的是咖啡熟豆,而且越新鮮越好!因為生豆是沒有什么咖啡味道的,需要經過烘焙才能將其中的味道激發出來,但烘焙后各種味道又會隨著水分、二氧化碳的揮發而消失,所以建議大家在當地咖啡館或者網上購買現烘焙的咖啡豆,并且一次不要買太多,大概兩周的量就可以了。另外因為咖啡豆磨成粉之后,加大了與空氣的接觸面,味道很快就會喪失殆盡,意式咖啡所需的細粉甚至兩分鐘之內就能流失一半的風味。所以還是建議購買熟豆,現喝現磨。至于生豆,雖然保存時間相對熟豆要長很多,但自己在家烘焙還需要準備專門的烘焙機,價格不菲之外對技術的要求也很高,所以同樣不推薦。

咖啡的種類

再來說一下咖啡的種類吧:

世界上一共有四種咖啡樹,但我們現在喝的咖啡主要是兩種咖啡樹上結的果子,一種是阿拉比卡種,另一種是羅巴斯塔種。

阿拉比卡種咖啡樹不太容易栽種,多種在高海拔的坡地上,采摘也需要人工進行。但勝在味道均衡、咖啡因含量也較少。而羅巴斯塔種的就比較容易栽種啦,各種耐熱、耐寒、耐濕、耐旱、耐病。曾經越南的咖啡就是因為葉銹病的侵襲,阿拉比卡種的咖啡樹都死掉了,才改種了羅巴斯塔種的。另外羅斯巴塔種的也比較容易采收,除人工外震蕩機器也能勝任。這個品種簡直就是萬般好處,但致命的是生產出的咖啡豆香氣很差,苦味有余酸度不足,還有很高的咖啡因含量,所以多用來做速溶咖啡。而現在市場的大部分豆子都是阿拉比卡種的。

全球咖啡分布

咖啡豆除了籠統的分了兩大類之外,不同的土壤、氣候對咖啡豆的品質也有大的影響。大家買咖啡豆的時候可能會看到對于不同咖啡風味的描述會使用諸如熱帶水果風味、焦糖風味、堅果風味、可可風味等令人眼花繚亂的形容詞,但真拿到豆子時,會發現自己壓根嘗不出描述里寫的那么多種風味,難免會自嘲“味蕾遲鈍”甚至對咖啡失去興趣。其實我覺得嘗不出描述的風味十分正常,這些對咖啡風味的描述其實都是源于SCAA(Specialty Coffee Association of America,美國特種咖啡協會)所出的咖啡風味輪。

咖啡風味輪

它對咖啡按照味道(酸、苦、甜、咸)和濕香(花香、果香、堅果、巧克力、香料等)對味譜進行了描述和定義,這其實作為一個標準化的過程,是為專業杯測系統服務的。對于喝咖啡不過是單純興趣愛好的普羅大眾而言真的不用較真,何況味道本身就是很主觀的東西,自己覺得好喝才是王道。


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