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上??Х榷构┴浬谈嬖V你咖啡豆有哪些種類

POST TIME: 2017-07-11 17:59

各品種咖啡豆

下面開始介紹各品種咖啡豆的特點,因為品種實在太多,難以一一介紹,所以只挑了一些名氣比較大的來說一說。其實真的要了解世界上所以種類的咖啡也不是一件現實的事情,好還是結合各種產區、豆種(鐵皮卡、波本等)、處理方式(水洗、日曬等)這些因素得出一個整體的概念,然后再去分辨各種咖啡的不同。

小編要我加上具體的商品介紹和鏈接,真是有點兒為難啊,因為現烘焙的豆子都是各家咖啡館自己買來生豆,然后再自己烘焙的,有些也會放到網上來賣。給具體鏈接的話難免會有廣告的嫌疑,所以現烘的豆子我就只給一個搜索鏈接好了。一般專業一些的烘焙店會把產自哪個莊園、咖啡豆的處理方式、等級、烘焙深度、風味如何寫在描述中,即使沒有寫也可以像店主詢問。

曼特寧:

產于印尼蘇門答臘島南部,有比較高的醇厚度,單品里苦味較明顯,酸度偏低,一般烘焙度較深。品質按照瑕疵豆的品質從Grade1(G1)到Grade6(G6)分為7級,G1為優。特別要提一下黃金曼特寧,和通常的理解不同,黃曼并不是一種分級標準,而是PWN公司挑選出顆粒飽滿、尺寸較大的豆子,命名為黃金曼特寧,并注冊商標。所以嚴格意義上來講,只有PWN公司出產的豆子才能叫做黃金曼特寧,其他即使是相同甚至更好品質的豆子都不能稱為黃金曼特寧。
 

 耶加雪菲:

產于埃塞俄比亞的西達摩產區,提到耶加雪菲,通常的描述是“強烈花香,微妙果酸,柔和的佛手柑和檸檬風味”,氣味上確實可以聞到些許花香和果香,但口感上偏酸,對于不習慣的人來說可能不太好接受。不過如果喜歡這種酸味,耶加雪菲就是一個性價比很高的選擇,這種咖啡的層次感還是挺不錯的。另外通過增加水溫和延長燜蒸時間也可以降低酸度。

耶加雪菲的分級制度有點混亂,早按照處理方法根據SCAA分為水洗:G1、G2,日曬:G1,G3,G4,G5(沒有G2),同樣數目越小等級越高。但貌似從前幾年開始,埃塞俄比亞官方制定了另一套分級,所有出口的咖啡豆不記名集中到埃塞俄比亞商品交易所(ECX),由官方統一杯測分級。精品豆分為A、B兩組,每組再分1、2級。A組是耶加雪菲,也就是說高品質的耶加雪菲豆子就是A1級。這種不記名的方式就使得我們很難追溯具體農場莊園了?,F在國內的賣家有的還在采用老的G1、G2級分類標準,有的則采用新的A1、A2體系。

藍山:

恐怕國內負盛名的咖啡就是藍山咖啡了吧,一直以“貴好”的形象出現在大家面前。藍山咖啡產自牙買加首都金斯頓附近的藍山上,因為本身產量不大,又被日本壟斷,所以流到別國的數量很少,這也造就了價格一直居高不下。早年因為渠道問題,中國很少有正宗的藍山咖啡,只有“藍山風味咖啡”。不過現在國內倒是也能買到正宗的藍山了,比較常見的有三個品牌:美必斯(M.B.C.F)、柯納斯黛爾和瓦倫福。

要說藍山咖啡大的特點就是各種味道的均衡,但喜歡的人喜歡的是這種均衡,不喜歡的人卻把這種均衡視為乏味,認為藍山大的特點就是沒有特點。在牙買加的朋友曾給我捎過來一袋藍山,嘗試之后味道也確實是好,但總體來說卻和它的售價不太相稱。

后提一下藍山的分級,從高到低分為藍山No.1、No.2、No.3和藍山混合。以及比較特殊的藍山圓豆(PB)。這里解釋一下圓豆,通常一顆咖啡果里有兩顆種子,就是我們常見的咖啡豆一面弧一面平,圓豆就是咖啡果里只有一顆種子,整體呈橢圓形。圓豆在咖啡樹所結的果子中所占比例很小。至于圓豆好壞,也眾說紛紜,有人認為圓豆屬于變異,所以不如正常豆子;還有人認為一顆圓豆吸收了兩顆正常豆子的營養,所以更好。一般情況圓豆是不單獨挑揀出來的,但藍山咖啡、肯尼亞咖啡會把圓豆挑出來,貌似在日本市場圓豆比較受歡迎。

除了藍山咖啡,牙買加其他產區的咖啡等級也按從高到低分為:高山咖啡、牙買加優質和牙買加精選。


夏威夷KONA:

有一種說法是藍山是咖啡之王,KONA是咖啡之后。但相對藍山,KONA在國內明顯不夠知名,也沒有統一譯名,而且以前爆出過造假丑聞,國內也不是很好買到。附一段介紹:“由于島嶼地形加上火山土壤,夏威夷的咖啡具有非常特殊的口感,不會太強烈,不會過酸且有香醇的口感,帶有愉悅的葡萄酒香與酸。KONA咖啡分四級,分別為的Extra Fancy, Fancy, Prime及Gr. No.1等。 但因產量少且生產成本高,在精品咖啡近年來需求日增的情況下,市場上Kona的價格直追牙買加藍山,上好的Kona豆也越來越難買到。”有機會去夏威夷的話還是會去嘗試一下的。


瑰夏:

瑰夏是近幾年火起來的一個新品種,在世界很多地區都有種植,以巴拿馬 危地馬拉 哥倫比亞 等拉美國家品質比較高,如今名聲、價格直追藍山和KONA。風味上主要為果香和一種類似烏龍茶的香氣,所以有人說喝瑰夏的時候有喝花草茶的感覺。

巴西咖啡:

提到咖啡不得不提到巴西,因為巴西是世界上大的咖啡產國,總產量世界。它出產的咖啡口味溫和,微酸、微苦,沒有大的缺憾,也沒有特別出眾的優點,比較中庸吧,所以出的精品咖啡不多,主要是作為拼配豆使用。


哥倫比亞咖啡:

說過產量的巴西,也要說一下產量第二位的哥倫比亞咖啡。雖然其產量不及巴西,但咖啡豆的整體品質更高。哥倫比亞咖啡給人的大感受應該是柔滑,這種咖啡醇度中等,酸度低、口味偏甜,帶一些堅果風味,適合中度或深度烘焙,單喝、拼配都不錯。


肯尼亞AA:

肯尼亞AA也是國內常被提到的一種咖啡,但其實AA是肯尼亞咖啡的一個分級,在它之上還有AA++、AA+級,之下是AB級,另外還有PB級圓豆。但國內目前很將肯尼亞咖啡統稱為肯尼亞AA??诟猩弦彩菐в泻苊黠@的水果香和果酸,但它的酸味和耶加雪菲明亮的酸相比不太好形容,或者可以說是更粗獷一些?


危地馬拉安提瓜:

安提瓜咖啡產于安提瓜島,因為是種植在火山腹地的山坡上,豆子中會含有氮元素,烘焙后會有炭燒味、或煙熏味,但這種風味的表達和烘焙深度也有有很大關系,像中烘的話就很難表現出來。


哥斯達黎加咖啡:

哥斯達黎加前幾天世界杯上好火呀,我要說的是它也是很的咖啡產區,其中負盛名的是塔拉蘇產區。因為當地政府的管控比較嚴格,所以生豆質量不錯,瑕疵豆少。味道上因為也是種植在高海拔的關系,也具有較強的酸味,且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢,帶有較復雜而不單調的滋味。 
 

商品豆:

將商品豆單獨拎了出來說,是因為實在難以買到現烘的豆子的話,也是可以選擇商品豆的,雖然商品豆存在很大爭議,有人說完全流失了咖啡應有的風味,但現代的包裝方式還是在保持原味上有很大效果的,而且商品豆大的優勢就是是易于獲得。如果大家不得不買商品豆的話,推薦illy和lavazza的,畢竟是大公司,豆子的質量還是比較平穩的。


illy

意大利品牌,采用的是現代惰性氣體罐裝,對保存咖啡風味起了很大的作用。摘抄一段簡介“illy(意利)咖啡公司采用上選阿拉比卡Arabica咖啡豆所調配出獨特香醇的風味,以個別的包裝分別銷售至旅館、餐廳、家庭和辦公室。illy咖啡在意大利是飯店、餐館和吧館等業界所使用的品牌,有7.5%的市場占有率;而在家用市場方面則占30.3%。每一天,光在意大利就賣出300萬杯illy咖啡(illycaffe),全球則賣出驚人的600多萬杯。每一顆咖啡豆都經過電子光譜儀的檢測,不容許有一點瑕疵。這樣的努力使illy公司成為全球家獲得ISO9001認證的咖啡公司。”illy的豆子是意式拼配豆,主要分為中度烘焙的紅罐裝

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