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怎么區分咖啡豆的烘焙程度

POST TIME: 2017-07-13 15:42

根據烘焙強度的不同,咖啡豆可以分為八個階段,這叫做"烘焙程度",可以通過外觀識別。不同烘焙程度的咖啡豆提取的咖啡,在香味上多少存在一些差異。

咖啡也像服裝一樣,受流行趨勢的影響很大。不久前,還是將咖啡酸味極大化的輕度烘焙引領潮流,而現在,隨著整體味道平衡的咖啡越來越受關注,咖啡豆的烘焙程度也越來越深。

手沖咖啡沖泡|咖啡豆的狀態

■ 烘焙程度

一階段 淺度烘焙 輕度烘焙(Light):生豆吸收熱量,去除水分。
二階段 肉桂式(Cinnamon):包裹生豆表層的薄薄的銀色外皮蛻去,呈淺淺的肉桂色  
三階段 淺中度烘焙 中等烘焙(Medium):香味和色澤都很好,有一些酸味
四階段 高度烘焙(High):有酸味和新鮮的甜香,外觀呈褐色  
五階段 中度烘焙 城市烘焙(City):與酸味相平衡,清爽
六階段 中深度烘焙 深城市烘焙(Full City):酸味消失,開始現在甜味和苦味。這是一種把重點放在咖啡的濃郁的甜味上的烘焙方式。
七階段 深度烘焙 法式烘焙(French):苦味濃郁,強調醇厚。
八階段 意式烘焙(Italian):咖啡的油性成分溢出,咖啡豆表層有光澤。有些濃郁的苦味,根據咖啡豆種類的不同,有些咖啡豆還會有焦味。  

 

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