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咖啡味道的形成

POST TIME: 2017-07-15 13:29

一、香味 —— 咖啡迷人之處在于撲鼻的香氣,脂肪輕高熱處理后會變化出份子復雜的香氣。
二、風味 —— 咖啡因(Coffeein)、單寧酸、糖分等綜合而成。
三、酸味 —— 來自果實的一種有機酸,酸度與火候成反比。
四、苦味 —— 咖啡因(Coffeein)、糖分、纖維等經高熱貽化作用后形成。
五、甘味 ——烘焙后殘余的0.4-1.9%的糖分,除了香、苦外就是甘,良質的單寧酸也有甘味。
六、澀味 —— 單寧酸不良變化所致,如高溫沖煮、沖煮時間長、咖啡液煮沸等。
中國進口咖啡豆交易網提醒:烘焙、儲存、沖調,沖調后處理都能導致不同的變化。



















 
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