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如何打奶泡,打奶泡手法過程

POST TIME: 2017-07-15 13:30

步驟
打奶泡時要做三件事,加熱牛奶,打起奶泡,打綿奶泡
于奶壺中加入牛奶
牛奶應加至1/3到1/2滿
啟動蒸氣閥以放出蒸氣棒內的水份
將蒸氣噴嘴插入鮮奶表面約3-5MM深(根據不同蒸氣噴嘴及蒸氣強度會略有不同)
開啟蒸氣閥
此時應聽到輕微的嘶嘶聲,控制奶壺位置及角度使鮮奶形成漩渦
(插得太深會聽到轟轟聲,插得不夠深你會見到好多泡甚至這些奶會跳出來)
于將近理想溫度時將漩渦收細(以免意外發生,試過你就知)
關上蒸氣閥
好奶泡一定要夠厚,綿密而且幼細,奶泡要同熱奶融合,奶泡的表面要反光,每次拉完花之后觀察下這個奶壺的“掛杯”,不應該有大奶泡,小氣泡越少越好
小貼士
自家用的話奶泡140-150℉就好了,拿來賣都不要超過180℉啊
使用溫度計的話,留意溫度計的反應時間,有可能你150℉關上蒸氣閥,到后會升到180℉。不使用溫度計的話,120℉大概就是你開始感到燙手的時候了
不要于奶泡超過120℉打起奶泡
奶泡打起量約30-50%
蒸氣棒貼近壺邊可使漩渦更易形成
傾側奶壺可使鮮奶表面面積增大,從而使漩渦加大
聽到嘶嘶聲后不要急于把奶壺向下拉,這樣會形成太多的粗奶泡
有的機器的蒸汽捧上面會有一塊黑色軟膠(好像叫milk frother),有的話可以取掉那塊軟膠
使用凍奶
使用全脂奶會比較易掌握
不要刮奶泡
想找噴嘴適當的深度,可以看下下面這段視頻,頭四秒是適當的深度,接著幾秒過高,然后幾秒過低,留意聲音和起泡的分別

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