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Espresso(意式濃縮)詳細介紹

POST TIME: 2017-07-15 13:35

     Espresso,在中國被稱為“意式濃縮咖啡”,是一種口感強烈的咖啡類型。它于20世紀初發明及發展于意大利,是一種用上佳的咖啡豆加入熱水利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出的小杯咖啡。Espresso之所以與眾不同,是因為它的形成被賦予特定的意思。工作之余的意大利人喜歡以咖啡提神,但為了節省時間,他們需要一杯簡單而且濃厚的咖啡,所以才有了其代表飲品Espresso,也就是濃縮咖啡的意思。
 
      Espresso的制作比較簡單,只要將煮沸的開水,利用蒸氣壓力迫使熱水穿過非常幼細并經過擠壓的咖啡粉末,吸取咖啡為濃郁的口味,然后滴入下面的杯中,沖調時不能萃取過分,因此咖啡機必須能夠非常迅速地關閉,當咖啡機里滴出帶有金黃色的咖啡時,這就是Espresso。但是一杯好的Espresso在家里是很難做出來,它需要專業度很高的咖啡機來炮制。機器的壓力夠不夠大,水循環系統夠不夠流暢,配備的手柄甚至壓粉器夠不夠順手,都會影響一杯Espresso的品相。制作時間不能超過30秒,溫度不能超過90攝氏度,手工壓粉的力道至少要超過20公斤,咖啡油脂要力求3毫米厚,要求極為,這些數字是非專業咖啡師無法承受的。好的Espresso表面會覆蓋厚厚的一層深咖啡色油脂,油脂中夾帶有細密的斑紋,不需任何多余裝飾就已經很美妙了。當然,一杯好的Espresso同樣是一杯好的基酒,可以調出任何花式咖啡,像受歡迎的卡布其諾和常見的拿鐵都是用Espresso調配出來的。
 
     在歐洲,Espresso是流行的一款咖啡,如果到咖啡館或是餐廳點單的時候只說要咖啡,侍者肯定會直接端上來一小杯espresso。歐洲人喜歡用類似Shooter的小玻璃杯來裝,而且多數是一兩口喝干,很少有慢慢品的,與中國人恰好相反。Espresso粹取出來后,是需要迅速飲用的,一般來說要在兩分鐘內飲盡,時間過長的話咖啡油會散盡波及口感;同時長時間飲用導致溫度降低會波及到香氣和口味,完全丟失掉Espresso的本原,所以喝Espresso是不需要很特別的環境,有時候甚至不需要桌子,在意大利的咖啡館里,很多人都喜歡站在吧臺邊一邊看咖啡師怎么優美流暢地炮制一杯Espresso,然后端過來用三秒鐘的速度就把它喝掉了。
 
     Espresso香氣極濃,口味濃厚,口感醇厚,富咖啡油,是咖啡中為濃厚的一種,從某種程度上來說它就是一款為男性準備的咖啡,尤其Double espresso。雙份的意思并不是咖啡的分量加倍,而是同樣多的水,咖啡粉的用量加倍,咖啡看起來還是那么多,但濃度提升了一倍。級別相當于酒類里面的烈酒、香水里面的香精,比較嗆喉,不是所有人都能承受的。喝這樣的咖啡是會把人慣壞的,如果習慣了這樣濃烈的口味,其他咖啡喝起來就都像白開水。
 
     Espresso是咖啡世界的靈魂,它強調咖啡的原香原味,因此,在喝Espresso之前,好是喝點清水或者鮮檸檬水,把味覺清零,至少不能是口渴的狀態。同時因為Espresso是沒有添加鮮奶和焦糖的,它的苦味被放大,女性咖啡愛好者喝完之后可以嘗試一下甜度較高的蛋糕或者布丁,中和一下口感,這樣就不會覺得Espresso是那么的難以接受了。
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