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關于咖啡苦味、酸味、濃醇三種香味介紹

POST TIME: 2017-07-15 13:38

導讀:香味 是咖啡品質的生命,也能表現咖啡生產過程和烘焙技術。生產地的氣候、品種、處理方式、儲藏以及烘焙技術是否適當等,都是左右咖啡豆香味的條件。大致上說,脂肪、蛋白質、糖類是香氣的重要來源,而脂質成分則會和咖啡的酸苦調和,形成滑潤的味道。因此香味的消失意味著品質變差??Х纫话阌腥N香味,下面讓咖啡機編輯為您介紹:
   一、苦味 咖啡基本的味道。生豆只含極微量的苦味成分,其后由烘焙造成的糖分、淀粉、纖維質的焦糖化及炭化,產生咖啡具象征性的苦味。而苦味成分中之一“咖啡因”同時也是表現咖啡藥理特征的重要物質,含量視其種類、烘焙度強弱不同而異,烘焙溫度高,其含量就少。
   苦味輕重主要視烘焙時間以及火力強弱、火力是否適當而定,但也會受到沖泡溫度、沖泡時間的影響,所以想沖泡出來的咖啡苦味高而清爽,除了咖啡品質要好外,還需具備烘焙到沖泡的豐富知識和技術。
   二、酸味 
   受生豆的品質和品種影響,高海拔栽種的咖啡酸味會相對濃。一般烘焙較淺的豆子,酸味較豐富;烘焙程度較深,酸味較缺乏。
   三、濃醇
   表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。在烘焙過程中,蔗糖等碳水化合物會產生焦糖化,剩下的部分會形成甜味。濃醇就是酸、甜、苦、香達到均衡。











 
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