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百分百阿拉比卡咖啡豆?忽悠,接著忽悠

POST TIME: 2017-07-19 19:04

近,筆者忽然發現某連鎖快餐品牌的咖啡還在使用“百分百阿拉比卡”的宣傳標語,覺得有些可笑。

“百分百阿拉比卡”是什么鬼?小議咖啡豆種

先簡單介紹下相關知識:

我們飲用的咖啡主要來自兩個品種或者物種:阿拉比卡(或譯阿拉伯)種和羅布斯塔(或譯粗壯)種。嚴謹講按照植物分類學,這倆不是同一級別的,是叔侄或舅甥的關系。

“百分百阿拉比卡”是什么鬼?小議咖啡豆種

兩者區別呢?從名字就能看出一二,一個叫戴維,一個叫柱子哥,高下一目了然。

*在咖啡普及到西歐的時代,阿拉伯代表著財富、神秘、高貴

一班(有二班的,容我以后細說)來說,相比阿拉比卡種,羅(布斯塔)豆的咖啡因含量更高,苦味更重,風味不及阿拉比卡豐富高雅,然后,價格便宜(這很重要)。

因此,羅豆在咖啡普及到歐美的時候,被用來增加苦味、提高咖啡因和降低成本(增加苦味和咖啡因也是為了降低成本-通過減少單位的咖啡用量),先是用在意式濃縮咖啡使用的拼配豆上,自打發明速溶咖啡以后又大量用于速溶咖啡。

所以,曾經,全部由阿拉比卡豆拼配成的意式咖啡豆確實會比混雜了羅豆的要好喝一些,也要更貴一些。

COSTA的意式濃縮比星爸爸的好喝就是這個原因。

但是,即使不加羅豆,難喝的意式濃縮也是到處泛濫的。烘焙技術的優劣差異,甚至,咖啡制作技術的差異,都會讓咖啡農們辛苦種出來的咖啡豆變成難喝的中藥湯子,以便搭售牛奶、糖漿或者甜甜圈。

其實,筆者的重點不是講添加羅豆好不好喝,而是:純阿拉比卡已經變得越來越不現實,也沒有必要。

黛玉晴雯固然雅致,卻體弱多病,焦大雖然粗陋卻終老一生,咖啡也一樣。

羅巴斯塔種的抗病性和單位產量都優于阿拉比卡種,而阿拉比卡咖啡樹適種的環境條件更嚴苛,更嚴重的是,純種的阿拉比卡咖啡樹越來越受到葉銹?。ㄈ朔Q咖啡樹的癌癥)和減產的影響,有人悲觀地預測在不遠的將來人類可能喝不起咖啡了。

“百分百阿拉比卡”是什么鬼?小議咖啡豆種

人們為了利用羅豆健壯和高產的基因,將阿拉比卡種與羅布斯塔種的咖啡種子雜交;也有天然雜交的品種,經篩選,培育出優良的進行種植。然后再多代回交混血,嘗試培育既美味又壯實的咖啡品種。

在世界主要的商業咖啡產地,農民們已經大量種植這些含有羅豆基因的雜交種的咖啡,畢竟高產和抗病直接關系到咖啡農的生計。而且,出口的時候,往往混雜一起,不會特意分開和標注豆種,進口商更關注的是產地,和大小、硬度、瑕疵率等質量標準。

你買來用于拼配的咖啡豆極有可能有羅豆的基因哦。

“百分百阿拉比卡”是什么鬼?小議咖啡豆種

比較有名的雜交豆是卡蒂姆(Catimor),四分之一的羅豆血統,是卡杜拉(阿拉比卡種)與Timor(帝汶的原音)-一種在東帝汶發現的天然雜交種再雜交而來的。

印度尼西亞蘇門答臘島的Ateng(卡蒂姆的土名)和Tim Tim-就是Timor(一半的羅豆基因)已經占到出口量的70%。所謂曼特寧,其實是這兩種雜交豆和鐵皮卡(阿拉比卡種之一)的三合一。

哥倫比亞也大量種植自己的卡蒂姆(據說已經多代回交,羅豆基因減少了很多),以國名命名其為“哥倫比亞”,可見重視程度,也已成為主要出口品種之一。

肯尼亞,當地的羅阿混血叫叫做魯伊魯11號,在出口商業豆中也大有取代傳統品種SL28/34的趨勢。

我國的云南,向星巴克和雀巢等國際大咖啡廠家出口的基本都已經是卡蒂姆種,畢竟高產、抗病,給咖啡農帶來的經濟效益高。

開始提到的那家快餐連鎖,能出來走兩步么?拿個基因測試報告,看看你家用的真是百分之百純種的阿拉比卡么?還有某寶上那些賣百分之百阿拉比卡咖啡豆的......

“百分百阿拉比卡”是什么鬼?小議咖啡豆種

補充:帶有羅豆基因的豆子口味并不一定差,種植環境(海拔、土壤、小氣候等)和種植、后處理技術對咖啡豆的品質口味的影響都要大過豆種的影響,成語-南橘北枳說的就是這個道理。近年,一些帶羅豆基因(多代回交)的豆子已經擠進精品咖啡的圈子。

就舉個云南的例子,云南不少高海拔卡蒂姆的味道和風味就勝于云南鐵皮卡,甚至勝于云南引種的瑰夏。

這是不是證明:美建立在健康的基礎上才能長久?

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