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精品咖啡豆的標準

POST TIME: 2017-07-21 14:01

    精品咖啡也叫做 “特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數極為理想的地理環境下生長的具有優異味道特點的生豆制作的咖啡。取決于他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出眾的風味。
精品咖啡——飲用咖啡  
    使用精品咖啡豆制作的咖啡?,F在主要是采用手泡咖啡制作方式制作的咖啡,以發揮出咖啡豆本身具有的風味。精品咖啡對人身體健康沒有壞的影響,適量飲用反而有益。
精品咖啡起源與現狀  
    精品咖啡一詞早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的。這一術語用來形容那些生長在特殊環境下的具有顯著味道特點的咖啡豆。而其在國際咖啡會議上的使用則使它迅速傳播開來?! ?/span>
    人們一開始飲用的就是精品咖啡,只不過后來由于咖啡需求量的不斷增長,新的咖啡品種的發現和使用使得咖啡品質下降,甚至后來人們漸漸厭棄這種不好喝又對身體不好的咖啡而開始轉向其他的飲料(尤以美國表現為明顯)。在這種情況下,需要我們重新使人們認識到精品咖啡的價值,從而興起精品咖啡熱潮。精品咖啡的市場也不斷發展,20世紀90年代,隨著精品咖啡零售商和咖啡館的迅速增多,精品咖啡成為餐飲服務行業增長快的市場之一,2007年僅在美國就達到125億美元?,F在精品咖啡已成為上升快的咖啡市場之一。全世界的咖啡生產國和進口國都意識到精品咖啡市場的巨大潛力,而不斷的向精品咖啡生產和制作方面努力。
精品咖啡的判斷標準  
    目前國際社會上并沒有明確的精品咖啡判斷標準,在這里將美國精品咖啡協會的標準和咖啡生產國的基本標準稍作說明?! ?/span>
   美國精品咖啡協會標準:   
   1.是否具有豐富的干香氣:所謂干香氣是指咖啡烘焙后或者研磨后的香氣?!?/span>
  2.是否具有豐富的濕香氣:濕香氣是指咖啡萃取液的香氣?! ?/span>
   3.是否具有豐富的酸度:是指咖啡的酸味,豐富的酸味和糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。   
   4.是否具有豐富的醇厚度:是指咖啡液的濃度與重量感?! ?/span>
   5.是否具有豐富的余韻:是指咖啡的余韻,根據喝下或者吐出后的風味如何作評價。   
   6.是否具有豐富的滋味:是指滋味,以上腭感受咖啡液的香氣與味道,了解咖啡的滋味。   
   7.味道是否平衡:是指咖啡各種味道之間的均衡度和結合度。   
生產國評價標準:   
   1.精品咖啡的品種。以阿拉比卡固有品種帝比卡或者波旁品種為佳?! ?/span>
   2.栽培地或者農場的海拔高度,地形,氣候,土壤,精制法是否明確?一般而言海拔高度高的咖啡品質較高,土壤以肥沃火山土為佳。   
   3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收辦法和水洗式精制法為佳。

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