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關于意式咖啡你必須知道的一些知識

POST TIME: 2017-07-21 14:51

咖啡,在意大利,它是文化的支柱,而這個國家也許是飲料的精神家園。
畢竟,意大利給了我們意大利式濃縮咖啡、卡布奇諾、拿鐵咖啡,咖啡文化充滿了儀式和神秘的規則。
卡弗·格列柯是羅馬古老的咖啡館。它始建于1760年,也是意大利第二大古老的城市,僅次于威尼斯的弗洛里安。
在近一個炎熱的夏日午后,卡弗·格列柯(Caffe Greco)擠滿了身穿紅色天鵝絨沙發的游客。他們一邊喝著咖啡,一邊欣賞著大理石桌子上的咖啡,欣賞著18世紀的風景畫,這些畫掛在滿是大馬士革的墻壁上。
麥特·德·西蒙說,多虧了咖啡的質量,卡菲·格列柯很快就變得很受歡迎,而且是來自歐洲各地作家的愛,比如“拜倫,雪萊,濟慈,俄羅斯的歌格爾,司湯達。”他指出我們坐在沙發上,這個沙發屬于漢斯·克里斯蒂安·安徒生,他在樓上住了一段時間。
咖啡在17世紀傳入歐洲。但直到19世紀末,意大利才發明了一種蒸汽驅動的咖啡機。
濃縮咖啡不是一種特殊的咖啡豆,也不是一種烤肉。它是一種很好的釀造研磨和碾壓咖啡的方法,在非常高壓的情況下,用非常熱的水。
Moreno暈倒是由Trieste的咖啡大學的負責人。該公司隸屬于一家非利咖啡公司,為咖啡師、咖啡生產商和咖啡館經理開設課程。他是這樣描述意大利標志性的咖啡飲料的。
“所以你需要一杯濃縮咖啡,你要一杯濃縮咖啡,咖啡師會馬上為你提供濃縮咖啡。”“在所有其他情況下,”暈倒說,“當你要咖啡時,咖啡已經準備好了,而濃縮咖啡必須準備好。”
在羅馬的蒙蒂(Monti)社區里,有一個標志性的地標,那就是埃爾·巴雷托咖啡館(Er Baretto cafe)。一位名叫馬爾科·埃斯干達(Marco Eskandar)的埃及人,他出生在埃及,長期居住在意大利,他揭示了好的濃縮咖啡的秘密。
“這是5米的,”埃斯干達說。“混合;macchina,咖啡機;macinino,研磨機;manutenzione,機器維護;mano,咖啡師的技術。”
埃斯干達也是卡布奇諾的主人,他的咖啡和牛奶以卡普金僧袍的顏色命名。
喝咖啡時,他會在水汽下轉動一罐牛奶。當牛奶變成泡沫時,他小心翼翼地把它倒在濃咖啡上,使它成為一件小藝術品的畫布——一個漂亮的白色郁金香。
根據意大利習俗,我違反了一個意大利禁忌:今天下午,卡布奇諾被認為是早餐飲料,永遠不會在早晨喝完之后飲用。
Elizabeth Minchilli——一個寫意大利美食、葡萄酒和文化的美國人——說,這條不成文的法律源于人們對消化的癡迷。
“我不認為飯后你會喝一杯熱牛奶,”她說。她呼應著意大利咖啡的咒語,說:“這是比索,很重!”
Minchilli經常提醒美國人,如果他們在這里點拿鐵,他們只會得到一杯牛奶。她強調說,意大利咖啡文化與飲料消費的時間和地點有很大關系。
她說:“不管是早上、下午還是晚上6點,都是這樣的社交場合,也有一些儀式。”
常見的儀式是在酒吧里喝咖啡,和咖啡師聊天。
在羅馬,你經常會聽到一個人點一杯濃縮咖啡或一杯卡布奇諾的咖啡——很多人說它的味道比瓷杯好。
有很多品種可供選擇,從卡菲的macchiato——沾著牛奶的漩渦,到卡菲·科瑞托咖啡——一種經過格拉巴或科涅克的濃縮咖啡的濃縮咖啡。Minchilli說,夏天有令人耳目一新的變化。
“Shakerato,就是當他們把一杯濃縮咖啡放入一個雞尾酒攪拌器中,用冰搖一搖,搖一搖,搖一搖,直到泡沫融化,冰融化,然后把它倒入高腳杯里。”這太棒了!”
然后,就有了Granita di Caffe——一種冰凍的咖啡、糖和水,通常在上面放上一大塊奶油,這就是意大利人甚至把他們心愛的意式濃縮咖啡變成甜點的方式。
版權2017年美國國家公共電臺。要查看更多信息,請訪問http://www.npr.org/。
史蒂夫主持人,主持人:
好吧,我想大衛會支持我的。有些日子,感覺這個項目,很早就開始,基本上是由一杯咖啡舉辦。
主持人:大衛•格林
是的,不是我們,一杯咖啡。盡管……
我們只知道這些。
格林:…在加州更重要。
(笑聲)
格林:我們甚至更早開始。我來上班的時候唯一打開的是7 - 11。所以我現在正拿著一杯7 - 11杯的咖啡……
主持人:好的。所以……
格林:…你可能在價格標簽上做得更好。
主持人:……我們有個小公關

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