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如何正確使用意式咖啡機

POST TIME: 2017-07-22 16:23

   1901年意大利米蘭工程師貝瑟拉(Luigi Bezzera)發明了意式咖啡機。意式咖啡機是 利用高溫高壓快速制作咖啡的機器。
   意式咖啡機按鍋爐類別分為:單鍋爐熱交換式、雙鍋爐式及多鍋爐式;按操作方式大致可分為:手動、自動、半自動、全自動等種類。而專業咖啡經營場所多采用自動和半自動咖啡機,所以,作為專業咖啡師,我們主要學習這兩種咖啡機的使用方法。自動咖啡機可以通過其電控板設定沖煮咖啡水的流量及時間,更一點的自動咖啡機還可通過電控板調節水壓、鍋爐壓力、水溫等。相對于自動咖啡機而言,半自動咖啡機需通過咖啡師來控制沖煮咖啡用水的流量及時間,世界咖啡師大賽(WBC)也要求通過咖啡師操作來控制沖煮咖啡用水的流量及時間,故在以后的學習中,沒有對咖啡機進行特別說明,都指意式半自動咖啡機。
   咖啡機的零部件名稱
   1. 蒸汽閥2. 蒸汽噴管3. 熱水閥4. 熱水口5. 沖煮頭、把手6. 萃取鍵7. 手動上水鈕8. 水位視窗9. 壓力表10. 電源開關和指示燈11. 鍋爐加熱開關和指示燈12. 溫杯器
   咖啡機的使用流程:
   1、每天早上將咖啡機電源開關轉到加熱檔,使咖啡機加熱。確認電源指示燈亮著,把兩個過濾把手掛在機器出咖啡龍頭上。
   2、將咖啡豆倒入磨豆機豆缸,僅倒出當日所需的豆量。把剩余的咖啡豆重新密封包裝,放在干燥的室溫環境下保存。
   3、大約十五分鐘后,咖啡機上的壓力表到達設定位置,表明機器已經加熱完畢可以使用。
   4、為確保能夠做出高品質的咖啡飲品,在做咖啡前打開出咖啡開關從兩個龍頭各放出約5盎司的水,并從兩邊的蒸汽管和熱水管各放出一些蒸汽和熱水,使咖啡機再充分加熱十分鐘。5、打開磨豆機電源研磨咖啡豆,不要預先磨出太多量的粉,以免咖啡粉香味喪失。
   6、左手握住過濾把手往左轉取下把手,將把手插入磨豆機下方。右手拉撥粉器拉手。
   7、用手持壓粉器的小頭的一端輕敲濾器邊緣使粉鋪平,再將大頭的一端垂直向下用壓粉一次。然后再用小頭的一端輕敲濾器邊緣,用大頭的一端第二次把粉壓結實。
   8、用手把濾網邊緣的殘留的粉拭去,先打開出咖啡開關放出3秒鐘的熱水,然后再將把手掛在機器龍頭上往右轉并鎖緊。
   9、從機器上部的溫杯板上取咖啡杯放在龍頭的出水口下,按下面板上相應的出咖啡鍵。
   10、咖啡做好后轉下把手磕咖啡渣入渣桶,用毛刷或潔凈的抹布把濾網抹干凈,將把手重新輕扣上龍頭預熱保溫。
 
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