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咖啡文化與Cafe Worker評價咖啡標準

POST TIME: 2017-07-24 21:48

咖啡文化與Cafe Worker 評價咖啡
 
咖啡文化
 
    咖啡文化對我而言意味著:氣場相合的環境,合乎標準的咖啡,恰如其分的心情。我很欣賞某咖啡店提出的“第三空間”的概念??Х鹊陸撌怯袇^別于住家和工作環境的一個地方,是生活里的一個緩沖地帶,在這里人可以全身心得到放松和調節,無論是發呆、工作還是和朋友聊八卦,都能盡情自我地揮灑。我喜歡法國的咖啡文化,巴黎人會知道自己要什么而去尋找適合的咖啡。
    相反,我其實不認為咖啡和小資有什么關系。我國的海南島從古至今都是咖啡豆產地,曾聽過海南的朋友說過,小時候他們就拿著搪瓷大杯子去市場打一杯咖啡回家喝,咖啡對當地居民來說就像豆漿一樣是生活的必需品。這樣草根的畫面,你能說它是小資嗎?我想人們把它認為小資。
   廣州的咖啡文化,我想把它稱為速食咖啡,人們大多數時候說的“咖啡”,其實是咖啡飲料。我并不是說咖啡飲料不好,拿鐵是我日常很喜歡喝的一類,但消費者很多時候只是不求甚解地喝下一杯咖啡,而把更多的精力放在討論環境和自我欣賞的姿態之上。一杯完善咖啡的技術標準和紅酒一樣,都有著專業的評定體系,可以用客觀標準從視覺、嗅覺、味覺上進行評定,還可以從個人的角度來鑒賞咖啡的豐富度和完善度。比如一杯基礎的espresso,你看到的泡沫是否質地緊湊細膩,聞起來有沒有精細、豐富的氣息,入口后有沒有豐滿、平滑、圓潤的感覺,甜酸苦味是否和諧平衡……甚至到后續喉嚨鼻腔感受到的積極氣味。
 
Cafe Worker 評價咖啡
 
 
干凈
淡的時候干凈,濃的時候更要干凈
就像一個房間,空空的很容易干凈,但是推滿物品的時候也要是干凈的
 
主軸味道
就是代表這個產區的特色
干凈是基礎,一杯不干凈的咖啡代表著瑕疵
干凈的咖啡很容易變成無味,所以一定要有一個主軸味道
這個主軸味道是從熱到冷,任何煮法,任何烘焙度都要有
不能淺焙有深焙沒有或深焙有淺焙沒有,煮法也是一樣
 
位置
有味道一定有位置,如果你說了有野姜花的味道,那么請你標出這個味道的位置
如果標不出來,那么這個味道可能只是杯測報告的文字敘述,被你想象出來而已
 
動作路徑
味道不會只固定在某個位置,味道是會移動的
如果固定在某位置,咖啡機:http://www.kafeiji001.com/這個味道就是死的
如果從頭到尾都是那個味道,不會變化那也是死的
好的咖啡是活],會在每一個有感覺的位置留下足跡
 
層次
層是階層排列,次是有秩序;層次就是有秩序的排列
層次至少包括8類 : 濃淡、深淺、輕重、強弱、厚薄、寬窄、剛柔、黏稀
 
豐富度與復雜度
豐富度 - 豐者美也多也,富者多而足也 - 充足而美好的味道
復雜度 - 復者重也,雜者亂也 - 類似而雜亂的味道
都是好的味道叫做豐富,五味雜陳的叫做復雜
 
質感
質感是指氣質、個性、質地、觸感等
用布料來比喻 : 綾、羅、綢、緞、絲、絨、棉、麻、開絲米龍、羊毛、亞克力絲、聚脂纖維
不同的材料有不同的質感個性,當中也區分出、普通、華麗、簡潔、優雅、粗曠等

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