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怎么品咖啡?如何區分咖啡品質好壞?

POST TIME: 2017-07-25 10:47

新鮮度是咖啡的生命,如何判定咖啡豆的新鮮度呢? 
有三個步驟:聞、看、剝。 
聞:將咖啡豆靠近鼻子,深深的聞一下,是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣,如果是,代表咖啡豆夠新鮮。相反的,若是香氣微弱,或是已經開始出現油膩味,表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。  這樣的咖啡豆,無論你花了再多心思去研磨、去煮,也不可能煮出一杯好咖啡來。 
看:將咖啡豆到在手上攤開來看,確定咖啡豆的產地及品種,也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。 
剝:拿一顆咖啡豆,試著用手剝開看看,如果咖啡豆夠新鮮,應該可以很輕易的撥開,而且會有脆脆的聲音和感覺。若是咖啡豆不新鮮,你會發現好象必須很費力才能撥開一顆豆子。  把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察,就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。如果均勻,豆子的外皮和里層的顏色應該是一樣的。 
 如果表層的顏色明顯的比里層的顏色深很多,表示在烘焙時的火力可能太大了,這對咖啡豆的香氣和風味也會有影響。 
 
大??Х榷?、小咖啡豆味道之間的區別 
對同一種咖啡來講,豆粒越大等級越高,豆粒越小等級越低,越便宜。當然味道也有差異,豆粒越大的咖啡口味越香濃。但是除了品以外,其他咖啡的分類等級也不是很嚴密,比如說中心等級的豆能占到六成。那么比這個等級大一級的豆和小一級的豆子會同時各占兩成。所以,有時按照標示的中心等級的標準來烘焙,其中另外四成的咖啡則不能受到佳條件的烘焙。 
 
 咖啡豆中新豆和陳豆的劃分以及上市時間 
 同品種、同種程度烘焙的新咖啡和陳咖啡的味道會有明顯的不同,當然新豆更香濃。新豆雖然經過幾年的保存后水分會有很大的散失、顏色變白,但香味不會受很大影響。
  
 簡單點就是:
 鼻聞:新鮮的咖啡豆聞之有濃香,反之則無味或氣味不佳。
 眼看:好的咖啡豆形狀完整、個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
 手壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出。
 
 顏色:深色帶黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。 ?
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