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“野味十足”的也門咖啡

POST TIME: 2017-07-25 17:35

由于山間可供栽種的陡坡、山谷和洼地非常狹窄,咖啡農采取分布式栽培法,只要有適合的地方就種上幾株,管他原野森林、萬丈斷崖或荒蕪谷地。專家指出,栽種環境的多元性與微型氣候的多樣化,造就了也門咖啡的千變香氣與萬化果酸。有人笑說同一麻袋的也門咖啡里,找不到兩顆味道相同的豆子,堪稱“野味”十足的精品咖啡。

這是因為也門咖啡零星分散在斷崖、縱谷、洼地、原野、梯田、高原和山野間,即使品種相同也會因微型氣候與土質不同,而孕育出不同的芳香精靈,更何況也門咖啡品種繁多。老練的也門咖啡農只要從咖啡出自哪個山頭、陡坡、梯田、村落或地區,就能分辨出咖啡品種和風味特征。反觀巴西在同一平原或山丘上大規模栽種的單一地貌與水土所造就的單調風味,是無法與之相提并論的。
也門干燥缺水,咖啡豆也比較瘦小,豆色偏淺綠或淡黃。農民采收紅果子后,就放在農舍屋頂曝曬兩至三周,讓咖啡果子自然干硬。
這段時間內,果肉精華會滲進豆莢里的豆子,增加風味。約三至六周,農民視果子干硬狀況,再用傳統的磨石輾碎干硬果肉和豆莢,取出咖啡豆(也門咖啡除了顆粒較小之外,也常出現破損或缺角豆,便是磨石造成的)。另外,也門豆也比一般咖啡豆更硬脆,搬運過程的碰撞也會造成豆體斷裂或缺損,因此烘焙前的挑豆工作不能省略,務必挑除這些破碎豆,以免因此變質從而影響風味。
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