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埃塞俄比亞咖啡豆品級分析

POST TIME: 2017-07-25 17:58

埃塞俄比亞咖啡豆分為五級。級和第二級是水洗豆。水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3顆;Grade2代表每300克中有缺點豆4~12顆。Gradc1級水洗豆極為珍稀,一般很難買到,目前埃塞俄比亞出口的水洗豆均為Grade2級。日曬豆質量依序為Grade3、Grade4或Grade5三個等級,雖然Grade4的瑕疵豆明顯比Grade5少很多,但咖啡農聲稱為了出口節稅起見,常以品質較佳的Grade4降低一級申報為Grade5,以節省開銷。這或許只是營銷手法,實際上Grade5質量確實不如Gradc4。
 
埃塞俄比亞的豆相很容易辨認,豆粒多半較小且成瘦尖狀的長身豆,即所謂的‘longberry’,且經常摻雜著小橢圓狀的短身豆,即所謂‘shortberry’,看起來大小參差、豆貌不齊。Grade4或Grade5的商業大宗豆多半混合了各產區數百種不同晶種,所以豆相不均的現象為明顯,而且不易烘焙均勻。
埃塞俄比亞到底有多少阿拉比卡亞種,連埃國官方研究單位也說不清楚。這座山的咖啡合作社與另一座山所栽的品種肯定不同,即使是同一區域的小農,栽植的咖啡品種也不盡相同。有人估計埃塞俄比亞咖啡至少有2,000個品種,甚至還有4,500種以上的說法。相比南鄰肯尼亞的主力品種波旁‘SL28’或中南美洲和亞洲鐵比卡的肥碩體態,埃塞俄比亞豆貌顯得有點營養不良。但“豆”不可貌相,埃塞俄比亞咖啡的柑橘香味堪稱世界之,不論是速溶咖啡還是現磨咖啡,萃取時就聞到撲鼻的橘香或檸檬清香。入口有濃郁花香、果香和酸甜香是埃塞俄比亞特色,但醇厚度或稠度稍差。大缺點是容易烘焙不均,尤其是日曬豆。即使是佳的Grade3哈拉爾日曬豆,亦常出現豆色不均,這是埃塞俄比亞豆大的缺陷,但好在不影響它的好風味。對于咖啡迷來說,不需在意豆相如何,好喝重要。埃塞俄比亞水洗豆的穩定度比日曬豆好很多,后者的風味每年起伏很大,大量購買前務必先杯測幾回。買到好的日曬豆的話,其風味的深厚度遠甚水洗豆;但若買到處理失當的日曬豆,肯定會令人無語,這是許多咖啡迷的心聲。
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