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埃塞俄比亞咖啡西達莫產區

POST TIME: 2017-07-25 18:03

埃塞俄比亞咖啡根據上述四種不同的生產方式,全境可劃分為九大咖啡產區,包括五個精品咖啡區:西達莫、耶加雪菲、哈拉爾、莉姆、列坎普地,以及四個一般商用豆產區:吉瑪、伊路巴博、鐵比、貝貝卡。各區都采用了日曬或水洗的方法,處理方式不同也影響到風味。埃國傳統上采用古老的日曬處理,但一九七二年引進水洗技術后,三十多年來已逐漸提高水洗豆比率,目前日曬法約占80%,水洗約占⒛%。西達莫和耶加雪菲以水洗為主、口曬為輔,莉姆和鐵比產區以水洗為主。日曬豆則以哈拉爾、吉瑪、列坎普地、伊路巴博為主。
 
西達莫:海拔1,400~2,200米,是埃國南部的精品咖啡區,與肯尼亞接壤,有水洗與日曬兩種。水洗西達莫呈淺綠色,豆粒不大,呈長橢圓。入口明顯有柑橘味略帶莓香,以及令人愉悅的優雅酸甜味、葡萄甜香與巧克力的余韻。日曬西達莫的豆色偏黃綠色,豆相較不工整,常見缺角豆。妥善處理的日曬西達莫風味不打折,除了有水洗豆的柑橘香,更多了一股濃郁果香味。這與咖啡豆包藏在果肉里干燥、發酵長達二周有關,此風味是一般水洗豆沒有的。但日曬一旦處理不當,很容易有土腥味,優雅香氣盡失。日曬豆如果喝不到濃濃果香味就不是上品。
 
此區有不少傳說,消失的所羅門王寶藏據說就埋藏在南部的德瓦山谷。這里林木茂密,自古就有野生咖啡林。農民從林地挑選優良咖啡樹品種,移植到自家農地,是一大特色。夏基索是西達莫南部的咖啡產地,咖啡喝來很像檸檬加蜂蜜的滋味。
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