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埃塞俄比亞咖啡耶加雪菲產區

POST TIME: 2017-07-25 18:03

耶加雪菲是座小鎮,海拔1,200~2,100米,也是埃塞俄比亞精品豆的代名詞。這里自古是塊濕地,古語“耶加”意指“安頓下來”,“雪菲”意指“濕地”,因此“耶加雪菲”意指“讓我們在這塊濕地安身立命”。
 
嚴格來說,耶加雪菲是西達莫的一個副產區。這個小鎮位于西達莫的西北邊,依山伴湖,是埃國平均海拔高的咖啡產區之一。但這里的生產方式與風味太突出了,致使埃國咖啡農爭相以自家咖啡帶有耶加雪菲風味為榮,故從西達莫獨立出來,自成一派,也成為非洲負盛名的產區。
 
初,耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種(有點類似比利時僧倡栽種麥子釀啤酒),后來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡小區或合作社構建而成,包括霧谷附近的依迪多、哈福沙、哈馬(Hama)、畢洛亞(Bdon)。
 
大多數咖啡豆都采用水洗,但亦有少量絕晶豆刻意使用日曬法,以增強迷人的果香味與醇厚度。這些山間小村霧氣彌漫,四季如春,夏天微風徐徐,涼而不熱,雨而不潮,冬季亦不致寒害,孕育出獨有的柑橘與花香的“地域之味”??Ы蠪樹多半栽在農民自家后院或與農田其他作物混種,每戶產量不多,是典型的田園咖啡。耶加雪菲得獎名豆幾乎都出自上述幾個咖啡村落與小區。
 
所謂的“耶加雪菲味”是指濃郁的茉莉花香、檸檬或青檸檬酸香,以及桃子、杏仁甜香和茶香。筆者的品嘗經驗只有一句話:“咖啡入口,百花盛開!場除似花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外,細致的醇厚度猶如絲綢一般,觸感奇妙。目前很多咖啡化學家開始研究耶加雪菲四周的微型氣候與水土,以歸納出精品咖啡的栽種方程式。
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