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咖啡豆的品種有多少?

POST TIME: 2017-07-26 11:46

在剛接觸咖啡沒多久的時候,很多人會被神秘深厚的咖啡文化繞暈。淺顯的談論誰都知道:去某某家喝什么,要多大杯劃算,穿什么圍裙的咖啡師,如何用準確的發音點單以震懾收銀員……

但你知道你喝的咖啡來自地球上哪一個角落么?它是什么品種?又為何會是這個味道?為什么同一份咖啡豆可以出現那么多種味道?

在購買咖啡豆的時候,一般有三種選擇:生豆,熟豆,咖啡粉。

生豆:未經烘焙的豆子,能保存的時間較長,幾乎沒有咖啡味道,需要使用專門的烘焙機進行烘焙后才能激發味道。如果自行烘焙,不僅要購買烘焙機,對烘焙者的技術要求也很高。建議初學者慎重購買。

熟豆:已經烘焙的咖啡豆,自行磨粉。已烘焙的咖啡豆的味道很容易散失,所以購買時要選擇剛剛烘焙出來的咖啡豆。

咖啡粉:咖啡豆磨成粉,直接可用??Х榷鼓シ酆?,與空氣的接觸面大大增加,與咖啡豆相比更加容易散失風味和受潮,極易變質。

【 咖啡豆的品種 】

咖啡樹的種類有 500 多種,品種有 6000 個,世界上主要的咖啡樹有四種,真正具有商業價值而且被大量栽種的只有兩種,所產的咖啡豆品質亦冠于其它咖啡樹所產的咖啡豆。

1.阿拉比卡種

阿拉比卡豆,世界的藍山咖啡、摩卡咖啡等,幾乎全是阿拉比卡種。

外形:豆形較小,正面呈長橢圓形,中間裂紋窄而曲折,豆子背面的圓弧形較平整,大小一致,顏色均勻有光澤。

產地:阿拉比卡種咖啡多產于南美的巴西、哥倫比亞,中美洲諸國,加勒比海的哥斯達尼加,危地馬拉、牙買加、墨西哥以及埃塞俄比亞等國。一般為大家所熟悉的咖啡豆如巴西山多士、蘇門答臘曼特寧、葉門摩卡、牙買加藍山等,都是屬于阿拉比卡種的優質咖啡豆。

由于阿拉比卡種的咖啡豆香味特佳,味道均衡,而且咖啡因含量較小,僅是羅巴斯塔種含量的一半左右,因此栽種量約占咖啡總栽種量的 70% ,價格也相對較高。

2.羅巴斯塔種

羅巴斯塔種,產量約占全世界產量的 20%~30% 。

外形:豆形較大,正面漸趨圓形,背面呈圓凸形,裂紋直。

產地:羅巴斯塔咖啡樹原產地在非洲中西部及東部的馬達加斯加島,亞洲的印度尼西亞。

但是其成品味道比阿拉比卡種顯得苦澀,咖啡因的含量也比較高,品質上也遜色很多,所以大多用來制造即溶咖啡。由于主要產地在非洲,所以大部分非洲人都喝羅巴斯塔咖啡。

3.利比里亞種

利比里亞種即大粒種,原產于非洲利比里亞,以及馬來西亞等少數幾個國家。

它栽培歷史比其它兩種咖啡樹稍短,利比里亞咖啡樹適合種植于低地,它的樹干又高又壯,有 18 米高,樹葉大而堅韌,果實和咖啡豆也很大。它的種皮緊貼種仁,成熟時為朱紅色。

風味濃烈,咖啡堿含量中等,刺激性強,品質較差。由于它的味道比較獨特,需求量低,栽培面值較小,所以生產量也少,不到全世界咖啡產量的 5% 。

經常在選購咖啡豆的描述中會聽到一些奇怪的形容:熱帶水果風味、焦糖風味、堅果風味、可可風味……當你真嘗的時候,卻發現并沒有這些風味,甚至難以區別這些風味不同的咖啡,你偶爾會懷疑是不是自己太過于遲鈍了。其實這都是因為接下來你將會看到的“風味輪”。

這是來自于 SCAA (Specialty Coffee Association ofAmerica,美國特種咖啡協會)所制作的風味輪。也許會讓你覺得這樣的描述不太貼切,慢慢就會發現這些有趣的形容似乎還真的有那么一點神似。

咖啡風味輪作為咖啡行業對咖啡“香與味”的參照物,對整個咖啡行業的影響不可謂不大,尤其是對于精品咖啡和好咖啡的定義是指導,指引了業界的發展方向。

咖啡豆會因為不同的烘培程度繼而呈現不同的顏色。顏色較淺的咖啡豆本身的豆酸味是很重的,隨著烘培程度的加深,咖啡豆里面的酸味會慢慢的消失,而苦味會梯級上升。

咖啡豆的烘培程度分為淺烘培,中度烘培,和深度烘培。這三個主類有可以細分為八個小類,細細的列出呢就是如下的八個級別,從淺至深分別為淺度烘培,肉程式度烘培,中度烘培,深度烘培,城市烘培,全程式烘培,法式烘培,意式烘培,其中以意式烘培程度為深。

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