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做一杯好咖啡,哪些過程重要?

POST TIME: 2017-07-26 11:42

想要做好一杯咖啡,過程重要。什么是過程?過程包括了我們在沖泡咖啡時需要遵循的一系列標準步驟。那是不是做好所有步驟,我們就能做出好喝的咖啡?很遺憾,事實并沒有這么簡單。為什么只有極少數的人才能真正做出高品質的咖啡?普通人在做咖啡時究竟犯了那些錯誤?別著急,先讓我們弄清所謂“過程”究竟指的是什么。

你也許會說,不就是做咖啡的基本步驟嗎?我也知道!用新鮮烘焙、高品質的整??Х?,根據不同的沖泡方式使用正確的水粉比例和研磨參數,用高質量、可調節參數的齒輪磨豆機進行研磨,使用TDS符合標準的水,就能做出好喝的咖啡啦!

其實,我們之所以沒法做出專家級別的高品質咖啡,就是因為在以上幾個基本步驟中,我們在不經意間犯了幾點錯誤。

關于生豆:如今大部分烘焙商都會對生豆進行杯測和打分,為的就是大程度上保證生豆的品質。

關于烘焙:我經常說,生豆的品質越高,烘焙的難度就越大,需要烘焙師的水平就越高。

那么,烘焙師的水平究竟指什么?是他們的經驗和專注度嗎?還是天賦?

我認為以上三點都是烘焙師應有的特質。在我看來,想要對一件事物專注,首先你必須熱愛它。如果你不熱愛某件事物,不能享受整件事情的過程,那么你將很難集中精力,將這件事做到。但之后專注和經驗,也不能保證你能烘焙出高水平的咖啡。我認為,如果沒有某些特殊潛質、天賦和技巧,烘焙師是無法達到專家水平的。

這便是容易出錯的個環節。你所選擇的烘焙商,那里的烘焙師究竟天賦如何?他們練習烘焙總共有多長時間?他們都烘焙過哪些產地的豆子?他們從事烘焙總共有幾年?如果你不知道以上幾點,你如何保證他們烘焙的咖啡就一定是高品質的?

好了,關于這一點我將不會展開討論,畢竟這并不在我們的控制范圍之內。讓我們暫且假設咖啡的烘焙是完善無缺的。

接下來便是水粉比例,想要不出錯,簡單的方式便是遵循精品咖啡協會(SCA)或是“Gold Cup”沖泡標準。

關于研磨參數,一旦確定了自己的口味偏好,今后一直使用相同的參數即可。

水質更是如此,只要遵循專家的建議就好。

唯獨需要一些技巧和訓練的便是沖泡。

如果真的真么簡單,那為什么我們還是做不出好喝的咖啡?

有可能你的方法有問題,也有可能是你根本沒有用心。

你也許會說,我很用心啊,我用屈光折射儀測試了TDS,用電子秤測量了粉量,用溫度計測量了溫度……

但我想說,僅憑數字,是永遠無法做出好喝的咖啡的。

制作高品質咖啡需要你對過程中的每個環節都掌控無誤,并且能夠根據咖啡的口味適時做出適當的調整。

這句話,聽似簡單,卻實則很難達到。但我相信,只要你足夠用心,注重過程中的每一個細節,你也能做出真正好喝的咖啡!

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