<rt id="ksum6"></rt><acronym id="ksum6"></acronym>
<rt id="ksum6"><center id="ksum6"></center></rt><rt id="ksum6"><small id="ksum6"></small></rt>
<rt id="ksum6"></rt>
<rt id="ksum6"><optgroup id="ksum6"></optgroup></rt>
<rt id="ksum6"></rt>
<sup id="ksum6"><small id="ksum6"></small></sup>
<rt id="ksum6"></rt>

優雅舒適的咖啡館環境與咖啡供應商的選擇

POST TIME: 2017-08-05 17:01

 

 

咖啡館與環境

(一)

對國內的咖啡館而言,環境還是很重要。在國內做咖啡館,需要注重裝修,以作為咖啡的外包裝,環境也是商業附加值。但不要把室內外裝修和陳設,搞得太隆重和奢華,而該講究的東西還是要注意一點。

咖啡館里的環境布置,屬于裝飾藝術的范疇——任何東西都不要隨意放置,很多東西的擺放都有講究,在便于放置、拿取和使用的同時,要考慮藝術的美感。除此之外,還要在店里設置一些人文小景,用一個杯子加一把咖啡豆等等,就能設置成小景觀,突出藝術氛圍并極具裝飾美感。只要用心,細微之處別有洞天。

咖啡,盛裝在不同的杯子里,能體現不同的風格和價值??Х入m是飲品,但不能忽略視覺感官——也就是咖啡和杯子融合一體,所構成的視覺美感。相對咖啡館的裝修裝潢也是如此,優雅美觀的店內環境,才能烘托咖啡的高貴品質,才能夠吸引更多的顧客進門。大到室內裝修陳設,小到瓶瓶罐罐,都要有所講究。

咖啡館里的溫馨浪漫是每一杯咖啡的附加值,而顧客親自體驗的感覺就是環境是否舒適。當一位顧客,次進店,一屁股坐到店里的椅子上,感覺椅子坐著很不舒服——不管店里咖啡多么好喝,或許因為椅子不舒服,人家下次就不來了。挑剔的顧客有的是,不要以為咖啡好喝就萬事大吉啦,切不要忽視店內小的細節。

(二)

很多國人把喝咖啡認定為小資生活,必有人是為了趕時髦和講排場才去喝咖啡的。而坐在牌子亮和環境好的咖啡館里喝咖啡,才顯得有品位——這是很多國人的消費心理,所購買和所消費的商品可以滿足自己的虛榮心,能夠為自己的臉面增光添彩。所以,咖啡館的業績與室內環境還是有一定關系。

在國外有成熟的咖啡市場,是因為咖啡在國外有數百年的歷史積淀,咖啡已經融入了人們的生活——而在中國,咖啡市場還處在初級階段,愛喝咖啡的人在逐漸增多,但真正懂咖啡的人并不多。很多國人喝咖啡,還是沖著咖啡館的品牌知名度和室內環境去的。

在國內做咖啡館,需要注重裝修,以作為咖啡的外包裝,環境也是商業附加值。除了產品和環境之外,就是服務了,優質的服務是商業機構品位與價值的體現。星級賓館與小旅館的差別,除了室內環境之外,還是體現在人員素質和服務質量??Х瑞^也是如此,不管店鋪的面積多大和知名度多高,服務質量上去了,也能提升在顧客心目中的形象。產品與服務,是品牌價值的體現。

國情不同,人們的審美情趣也存在差異。同時咖啡市場環境也是不同,在國外很多人在意咖啡的口味,而在國內一些人喝咖啡還是在意咖啡的附加值——輕松愜意環境舒心,咖啡館的牌子硬能給自己增光添彩壯腰提氣等等。而國外那些裝修簡單甚至略顯破舊的咖啡館,在國內很難生存。

(三)

我曾在某個城市的新興商業區做了一次市場調查,結果沒看到一家咖啡館,倒是有三個賣紅酒的酒莊??Х葲]有紅酒得寵啊,因為紅酒可以用來擺闊,但會品酒的人又有幾個——倒是有很多人拿紅酒兌雪碧。 一個城市里咖啡館的多少,與這個城市的人均收入、人文環境和文化氛圍有關。

某些商業市場的日益繁榮,某些東西的不斷升值甚至身價倍增,不排除有利益集團從中炒作。作為商業投資者和經營者,還是理智和嚴謹一點,別盲目和草率??辞迳鐣蝿?,看準市場,穩中求勝,漸近發展。別妄想一口吃個胖子,在吃飯前要知道自己飯量大小--要充分認識自己,切實調查研究市場和外埠環境。

不同國家的市場環境是不同的,同一國家的不同地區和城市的市場環境,也是不同的。所以,做事場調查既要參照外埠環境,又要看清本地市場環境和格局。即便是連鎖經營,也要根據商業經營所在地的市場環境,以及人群喜好和消費、生活習慣,來因地制宜的制定經營方略,調整商品設置和營銷方案。某些商品是否銷路看好,有時也取決于社會環境和社會人群的整體素質以及消費水平。

市場環境并不是固定常態的,是日益更新和不斷變幻的,雖不是瞬息萬變,但也有風云突變的可能。所以,商業經營要有危機意識和風險意識,未雨綢繆制定好應急措施和危機公關預案,才能夠規避風險,或在危機突現時更好的維護和保全自己。在準備投資某種商業之前,要考慮好:要是萬一輸了,自己是否輸得起?

由于商業市場環境瞬息萬變,國外市場對國內市場的影響甚大,再加上政策調整和自然環境等因素,階段性的市場洗牌是不可避免的。其實中國人做什么都是一窩蜂,并且沒有主見大多盲從,或太過理想化而盲目沖動……開咖啡館不是不可以,但要看清自己的實力和能力,不要盲目投資。經營有風險,開店需慎重。

任何商業市場,發展到一定規模、程度,或發展到某個特定社會時期,必然會經歷一次大規模洗牌或重組--淘汰一些不能適應市場環境,沒有特色和發展前景,不能順應時代發展和社會需求的……有很多商業企業會在市場大洗牌中倒下,而存活下來的才是真正的強者??Х仁袌霭l展到一定規模,洗牌似乎不可避免。

對于想要開咖啡館但還在持幣觀望的朋友,還是捂好自己的腰包別盲目投資。準備開店之前,要分析市場環境,展望未來前景,儲備足夠資金,確定經營定位,找到穩定充足的物料供貨渠道,并做好挑戰自我和承擔經營風險的心理準備。不要光憑熱情而盲目投資,弄不好投進去的錢,連點響聲兒都聽不到。

(四)

商業經營離不開炒作,炒作價格和炒作概念。坊間說貓屎咖啡如何的好,其中不乏炒作的成分。但精品咖啡就不能炒作了,同時也不能以咖啡豆產地正宗和咖啡口味好就號稱精品咖啡。精品咖啡應該是自成體系的,豆子是精品豆,而服務、環境、膳食等等也應該是精品。任何一項做不好,就會砸掉精品咖啡的牌子。

咖啡館的裝修裝潢,要與主題、風格與主旨相協調。經營精品咖啡,就要有精品裝修--良好的賣場環境,能夠營造氣氛,烘托出優雅溫馨,對咖啡的品質也是一種襯托。除了裝修裝潢外,器具的使用也要有講究——完善配套的硬件設施,先進的設備不必多言,主要還是一些小的東西。要在細節之處,多加講究。

咖啡館要注意整體環境,是不是與市場定位、主題和主旨相符合相協調。若不相協調,就是錯位,就容易讓慕名而來的人產生心理落差??Х鹊钠焚|好味道好,即便很多人都認可,但環境不好,也會影響店鋪的經營——讓咖啡館輸在眼上,也就是印象上。很多路過店門口的人,就拿印象來評定咖啡館。

開咖啡館,市場定位什么的想太多也沒用——把一個問題想清楚了就行:你開咖啡館是想適應市場需求和迎合大眾,還是做新興市場和讓大眾來適應你?其實,也很簡單——開咖啡館,要有創意有新意,既能開拓新興市場,又能根據市場環境來調整自己的經營;即可帶動消費引領潮流,又能迎合大眾樹立口碑。

做商業,主要是為了迎合,迎合市場環境和社會需求,迎合大眾審美,迎合顧客的消費心理,迎合顧客的情感和心理需求。做咖啡如何來迎合顧客的需求,如何引發潛在顧客的興趣,如何維護老顧客吸引其再次光臨?

如何讓新顧客,成為經常來光顧的老顧客,如何讓老顧客成為忠實顧客——如何再次引發顧客進店的興趣?除了咖啡要好喝,好的咖啡館是常來常新的!店內咖啡品種、環境布置,都可以根據季節、節日,進行適時調整,或適時推出相應的店內活動,以引發顧客再次光臨的興趣。讓顧客每次進店,都能找到亮點和新意。

(五)

咖啡館的風格,要與店鋪所處地域(街區)的整體風格相協調。開在CBD的咖啡館就偏商務一點,開在住宅區附近就在店鋪裝修裝飾上貼近家居生活。如果把店內環境與店外街區環境,設計成視覺反差,也是大膽的嘗試。例如:在商務區開一個鄉村風格的咖啡館,就是大膽嘗試,但這種嘗試有風險。

商務休閑主題咖啡館,可以開在中央商務區,裝修裝飾風格與周邊環境相協調,捎帶一點田園風情??Х瑞^內提供無線上網,設置小型辦公服務區,可提供發傳真、復印文件、制作名片、打字、印刷照片和文稿等服務,滿足基本辦公需求,為來喝咖啡的商務人士提供便利。若能預定機票、火車票和賓館客房就更好了。

在咖啡館里,可以在吧臺附近或店內其他顯眼處設置一個帶有創意和特色的店標或logo,也可以在菜單和杯碟加注店標和logo。除此之外,就不要隨意在店內張貼或懸掛店標和帶有宣傳性的東西??Х瑞^雖然是商業經營場所,但要營造一個溫馨舒適的環境,不要有太過濃郁的商業氣息,要結合店內主題營造藝術氣息。

喝咖啡,本是為了消遣——醇香美味的咖啡,舒緩曼妙的音樂,清幽怡人的環境,才能營造出一種浪漫溫馨的氣氛。而高談闊論的嘈雜,把咖啡廳里的美妙,驅逐殆盡。尤其是一些快餐式咖啡廳,店內環境真的是很吵——原本是想帶著亂糟糟的心情去咖啡廳消遣休憩,但進到店里后心情卻越發的紛亂。

咖啡館的氛圍,音樂要與咖啡館的整體環境相協調——可別進到咖啡館,一聽音樂卻像進了酒吧或迪廳。音樂要與咖啡館里的整體環境相協調;要與咖啡館的層次、品位、風格和內部裝修相協調。并不是你喜歡聽什么,就播放什么,而是要顧及一下顧客的感受。也可以選擇顧客群喜歡的音樂或歌曲,但若播放的音樂既恰如其分,又能給人耳目一新的感覺就更好。

(六)

一個從未進店的過路人,次路過店門口,一般只在3到5秒的時間,來決定自己進門還是不進門(遲疑一會兒,也很難超過20秒)。如何在這3到5秒之間,提起路人興趣并吸引其進來?靠什么,咖啡味道么?發揮作用的還是環境,店內外的裝修和陳設??Х仍俸?,裝修不達標,使用的器物不講究,都影響銷售經營。

咖啡館想要別人能夠詳細了解,首先是要提起別人的興趣——沒有興趣就不會走進,即便走進也不能留下來,也就不能詳細了解??Х鹊奈兜涝俸?,也只有等顧客喝到口中才知道。而首先就是如何讓路人成為顧客,讓進店的人都能坐下來。不能忽視環境的重要,再美的珍珠沒有好盒子裝,也難免被誤認為是玻璃珠。

若是商品提不起顧客的購買興趣,或者店內設施環境不能滿足顧客需求,或者店內外裝修陳設沒有營造出優雅溫馨的氛圍,或者在某些小細節上引發顧客反感……凡事雖不是的,但一個咖啡館經營不善,有問題。還是那句話:既然是精品咖啡,用什么來烘托精品?

視覺感官是位列于味覺感官之前的,人們都是通過眼睛來觀察事物——咖啡再好喝,也不要忽略視覺感官;咖啡館賣的咖啡再好,也不要忽視店內環境——咖啡與室內環境,是相輔相成的;環境是對咖啡的襯托,能烘托咖啡的品質,并烘托咖啡館的品位??梢哉f店內環境也是咖啡的外包裝,而包裝是商品的嫁衣。

只注重環境,沒有優質的咖啡,就是本末倒置——但話又說回來,若一個咖啡館提不起路人進店的興趣,提不起進店顧客喝咖啡的興趣,即便咖啡再好,也是不行的。良好的環境,可以提升咖啡的附加值——在家中喝咖啡與到咖啡館里喝咖啡,除了咖啡口味之外,主要還是環境的差別。

(七)

經營咖啡館是很不錯的行業,但買賣在人做--生意不好,不要責怪市場環境不好,不要抱怨店鋪門前人流量少,還是多在自己身上找原因。商品質量、店內陳設、人員素質,還有使用器具是否講究,以及服務的細節。

咖啡館的口碑營銷,以商品質量(咖啡要好喝)為根本,其次是服務質量、價格、信譽度,以及店內外環境(裝修陳設),還有店內人員的整體面貌(衣著、個人衛生、工作態度、言行舉止——言談話語和肢體語言)——這些都可以在潛移默化中,把一些東西傳遞給顧客,都能夠直接影響咖啡館口碑的樹立。

咖啡師熟練扎實的專業技能,豐富的專業學識,深厚的職業素養,得體的禮儀,周到的服務,優質的商品,過硬的團隊素質,優雅溫馨的環境等,綜合起來構成一個咖啡館的品牌形象。

咖啡師和調酒師,是相似卻不同的職業。從業環境不同,職業對人的要求也不一樣。做調酒師,可以讓自己在穿著打扮和行為舉止上稍酷一點。而做咖啡師就不行了,咖啡師需要知曉禮儀大方得體平易近人——別???,若是太酷了,與咖啡館室內環境不相協調,同時也影響與顧客的溝通交流,甚至引發顧客反感。

作為咖啡館里的員工,要耳聰目明,每當有顧客進店要及時打招呼——不要只顧忙自己手里的事情,卻忽略有人進店。有的顧客在店里看幾眼就走,或許店內環境或商品提不起消費興趣,或者店內員工沒能及時招呼顧客,抑或員工在打招呼時語言生硬態度冷漠。接待顧客也是講究方式方法的,但還是主動問候為好。

我進咖啡館有個怪癖,就是喜歡找里面的衛生死角--不光眼觀,有時還偷著用手觸摸。有的咖啡館,在吧臺上不起眼兒的地方(比如意式機下面),也會遺留衛生死角。 咖啡館是休閑場所,室內環境衛生、器具衛生和食品安全衛生都要注意??傊?,處處多留心吧,以免引發顧客反感。

咖啡館里的環境衛生是不容忽視的問題,但有一些咖啡館就不注意——表面上挺好,但檢查其細節就不行了。由于咖啡館在日常經營中會研磨大量咖啡粉,在使用后處理不當的確會對店內環境造成影響。還有一些容易被忽視的衛生死角,包括意式機下的灰塵,展架上的灰塵,櫥柜上的指紋等等,都會將缺憾暴露出來。

咖啡館的核心競爭力由四點構成:產品、服務、環境、人脈。產品很重要,服務更重要。環境是硬件,產品是軟件。而人脈是維持經營和助力發展的基礎。四點相輔相成,互為表里。

(八)

咖啡館里的裝修陳設和設備環境,與咖啡的品質、口味,以及服務構成咖啡館的軟硬件設施——好處在同一水平線上,不要出現短板。軟硬件設施都要重視,忽略任何一處,都會影響經營。技術與服務可以慢慢調整,而硬件設施。尤其是裝修裝潢,是在開業前就應該弄好的。如果在店內的大環境上出問題,很難再糾錯。

一些咖啡館,就是因為市場定位、主題主旨與室內環境不符合不協調——在一開始就錯了,營業中也沒機會來修正,終影響了店鋪的經營。所以,在裝修前一定把某些東西都想好,再操刀裝修?;蛘?,弄一些模塊化彈性裝修,將一些設施設置成可拆裝和任意調整組合的。不過,這樣做很難,一般設計師玩兒不了。

若覺得咖啡館的現狀不盡如人意,可以適當調整一下。在調整之前,先看一下問題都出在哪,找一下漏洞,能彌補的就彌補。如果問題出在個別人員身上,就對其多加提醒,或調整人員設置。評估一下供貨商,發現不好或存在欺詐就及時換掉。利用微博,搞一些聯誼活動,盡量不要搞免費分享。把店內環境布置一下,大格局不動,調整細微之處。

(九)

商業的發展,在不斷推陳出新之后,終會返璞歸真。就如當今日本,有很多人喜歡翻蓋和功能手機,而不是智能手機,這就是一種返璞歸真。所以,做商業還是要從實際出發,不要盲目追求高端大氣上檔次。若追求高大上,得看是否適合所在的市場環境和消費人群,是否與咖啡館的定位相協調。

如果我以后開咖啡店,我不會選擇加盟,就做自己的小店,取個獨特的名字,布置成自己喜歡的環境——開一個獨具個性和特色的咖啡店,既是咖啡店又是文化藝術沙龍,或者是展覽陳列室?;蛟S,店里沒有好喝的咖啡,但會有獨特的品味。還在設想之中,尚未付諸行動。

本文由我的原創微博,整合編撰而成。將不同時期的原創微博,編撰成文也并非易事。但真正開好一個咖啡館,才是不容易的。本文只是我在咖啡館里喝咖啡時,獲得的幾點感悟。由于沒有開過咖啡館,所以只是紙上談兵罷了。

本文僅供參考,歡迎各位朋友的批評和指正。


  • 咖啡豆

    尚緹國際專為咖啡店供應商業咖啡豆、精品咖啡豆、單品咖啡豆等咖啡原材料。主營單品豆:哥倫比亞蕙蘭、…

  • 咖啡器具

    我們代理多個品牌咖啡器具,產品主要有 磨豆機、手沖壺、V60濾杯、愛樂壓、聰明杯、虹吸壺、比利時壺等…

  • 咖啡機

    我們代理多個優秀品牌咖啡機,多種價位的機器可供選擇,不管您是開店還是自用,我們都能給您更好的選擇…

  • 咖啡吧臺配套

    咖啡廳吧臺配套要注意整體的細節設計和空間布局規劃兩大方面,豐富的吧臺配套經驗,相信專業,選擇尚緹…

Copyright ? 2007-2017 尚緹國際 【熱線:021-61993967】 版權所有 Power by Tianyi AD 網站地圖
mg娱乐娱城官网注册送钱