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開咖啡館的都是什么樣的人?怎么選擇咖啡供應

POST TIME: 2017-08-05 17:01

開咖啡館的都是些什么樣的人?

舒國治

開咖啡館的都是些什么人?有時心中會問。

往往是些有夢的人,但都是小夢。這種小夢經過了好些年以后,我們做顧客的去回看,竟不禁十分敬佩他。便為了這類小夢,他把這家店一徑開了下去,也因此聚集了很多四面八方的人,撞擊出許多有趣的故事,甚至改變了好幾個人的人生。

這些掌柜,有一個共通性,皆很在小事物上顯出極當一回事的那種性格。好像說,他們很希望自己是“講究的”,或對于某種人生角度有一股難以言說的堅持。有的表現在對于杯盤的選擇上,有的表現在洗手間墻上對客人叮嚀之留言上,有的在吸煙區的規劃上,有的則表現在規范客人進門拖鞋這件事上。不約而同的,他們又都在咖啡的沖煮上表現出極高的自信與十分樂于示范。

常常你看了幾十家店的掌柜,居然覺得他們皆很像。

他們有一襲冷冷的卻又客客氣氣的模樣。有些客人很對這樣的掌柜感到親切,至少感到不怕,例如有些撒嬌的小美女很敢和這種掌柜東聊聊西扯扯,或有些跋扈的中年婦女很喜向這樣的老板尖聲說話或呼來喚去或時而只是訴苦。

我其實很同意咖啡館掌柜們的這類種種性格。他們在這些城市各角落,委實溫暖了太多的悠悠晃晃漂動客人,給他們一個短暫的棲坐小窩,給他們一杯暖沁心脾的飲料,給他們一段宣泄心胸的機會,甚至只是給他們一個目的地,令他們自東西南北可以終于去抵。便好像來了這里,才明白你適才人生的波濤洶涌其實沒啥大不了,人家這兒不永遠還是那么的平常日子的無事嗎?且看掌柜眼鏡后的永遠平定一徑的無辜眼神,你便知道,這,才是你的家。

每個???,亦有他投緣的一兩家咖啡館。有的喜歡某店的安靜,適于他看書寫稿。有的喜歡某店的設計,適于他眼界一新,身處好桌好椅好窗好墻之間,心中一快。亦有喜歡某店的音樂,喜歡某店的自由凌亂,眾家兒郎俱得在此放情胡坐徹夜不歸之類。但無論是哪個原因,都極大成分要歸功于那店的掌柜。豈不聞,人方是任何空間的靈魂。

有一種掌柜,由于太有個人感染力了,人們來此,俱為了他。那么他的咖啡館應只設計成一條長弧形的吧臺,客人皆環坐在吧臺邊,隨時聽得到他說話,也隨時可以參加眾客人的談笑。須知有愈來愈多的咖啡館已扮演少數一二十個??偷慕跛饺酥除埩?。

不禁想起西部電影中,沙龍里核心者,便是那一長列吧臺。好的吧臺用的是桃花心木,可以把酒瓶由這一頭推到那一頭,滑行極順而不傾倒,將左輪槍滑過去更不在話下。吧臺后的酒保,你去注意,選角必很有道理:他必須“很像”干酒保的。

咖啡館的掌柜亦如此理,他的“選角”,若能恰如其分:有點冷冷的,但接納客人又往往能臻溫馨;煮起咖啡來頗能顧盼自雄,傾聽老客人訴起苦來卻又能頗耐煩;喜歡打理他自我的一片空間,卻更樂于每天期待推門進來的任何一個客人,以及他帶來的故事,昨天的與明天的;倘這掌柜能找到他在這世上的“選角”,那么這小小一爿咖啡館,豈不是他與好些個來客的美麗天堂!

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