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何不試試手沖咖啡

POST TIME: 2017-06-09 20:06

  清晨里磨豆沖咖啡,手沖壺里流出的水緩慢而優美,水的熱氣與濃郁的咖啡香混合在一起,好像輕輕拉開了一日的簾幕??傆X得,手沖咖啡這件事有種令人敬畏的儀式感,對成品味道的期待讓人仿佛等待日出般暗暗激動、內心澎湃。

  一杯普通的手沖咖啡可以在家里輕松完成。買一套工具,買點兒咖啡豆,就可以隨心所欲地沖泡了。手沖咖啡需要磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、溫度計、電子秤,還有咖啡豆。

  咖啡豆的選擇在很大程度上決定了一杯咖啡的風味走向??Х榷蛊贩N繁多、味道多變,找出自己喜歡的豆子是個漫長的過程。我自己很喜歡埃塞俄比亞耶加雪菲產區的豆子,更具體地說,應該是艾瑞嘉、燭芒、孔家這幾個莊園的咖啡豆。

  手沖咖啡的流程并不復雜。首先需要稱出15克左右的咖啡豆,用磨豆機將它研磨至自己需要的粗細程度。接下來,將濾紙折好放入濾杯,燒開水,注適量水于濾紙上。這一步驟主要是為了使濾紙服帖、去除紙味、溫杯,同時不讓濾紙吸取燜蒸過程中的水分。

  接著,在濾紙上倒入新研磨的咖啡粉,稍稍抖動濾杯,使咖啡粉排布均勻。隨后是沖水,根據豆子品質的不同,我一般選擇88℃~92℃的水溫。

  接下來是關鍵時刻——拿起手沖壺,慢慢地向濾杯中心注一點點水,等到咖啡粉充分濕潤時收水。這一過程中,水流不可觸及濾杯邊緣,不然會影響后續燜蒸的效果。隨后你會發現,粉層開始膨脹、隆起,深度烘焙的咖啡豆會有非常明顯的隆起現象。這一環節被稱作燜蒸。

  燜蒸多長時間呢?如選擇深度烘焙的咖啡豆,我會燜蒸20~30秒,若燜得時間太長,口味會相對苦澀;如選擇烘焙程度較淺的咖啡豆,則需要燜30秒左右。

  燜蒸完畢,從內至外按螺旋形注水,有必要的話可分2次或3次注水,直至粉水比達到要求。沖水時,不能讓水柱觸及濾紙邊緣,至少保留一層咖啡粉在濾紙上,不要沖掉。這一過程我一般控制在2分鐘左右,若水位線過快地上升,則會影響成品的口感。

  至此,一杯手沖咖啡制作完畢。端起咖啡,配上蛋糕,再播放一段自己喜歡的音樂,靜靜享受屬于一個人的美好時光。

  一杯完善的手沖咖啡需要沖泡者根據不同品種、不同烘焙程度的咖啡豆和飲者的喜好而調整沖泡方式、水溫等,讓咖啡達到“甘、酸、苦、醇、香”的平衡??雌饋砣菀?、相似度極高的操作,其實也蘊藏著各種可能,同一個人采取相同步驟沖泡出的咖啡也可能是完全不同的味道。然而,正是這神秘的不確定性,令人對手沖咖啡充滿了期待,那些專注嚴謹而理性的步驟里,也由此多了一分浪漫?;蛟S,正是因為投入了時間與思考,再加上有一份大自然的美妙饋贈,我一直對手沖咖啡樂此不疲。

  如果你認為每天兩點一線的規律生活過于枯燥,甚至覺得它如速溶咖啡般相似無趣,那么,何不試一試手沖咖啡?

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