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為什么咖啡豆名字這么長?為什么咖啡又分單品

POST TIME: 2017-12-10 17:01

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當你走進一家咖啡專賣店,或開啟一家專業咖啡豆商的網頁,或許你會為琳瑯滿目的咖啡品名感到困惑。為什么咖啡豆有這么長的名子?為什么咖啡有分單品、深焙、意式?這是怎么分的呢? 這些看起來復雜的咖啡豆名稱,背后代表什么意思?本文將帶領您逐項了解咖啡豆名稱的意義。 




1、產地的標示:「單品」與「綜合」咖啡 



市面所售的咖啡豆大致上可粗分兩大類: 單品咖啡 (Single Origins-簡稱S.O) 和 綜合咖啡(Coffee Blends) 。 




「單品咖啡」泛指這來自單一國家或產區的單一款式咖啡豆??杀确綖榭Х鹊莫氉嗲?。 


如果一包咖啡上面標示著某咖啡生產國名稱(歐洲大陸不生產咖啡豆,如果標簽上寫著歐洲國家城市名稱如:意大利、維也納等,則不是單品咖啡。)大抵上,代表這是一包單品咖啡。如埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)、蘇門達臘-巴塔克特寧(Sumatra Blue Batak)、危地馬拉-安提瓜(Guatemala Antigua)等等,產于特定國家、產區、莊園的特定咖啡,稱之為「單品咖啡」。因為每個國家、或不同地區擁有各自的氣候、土壤與自然環境,栽種的咖啡因而各具特色。品嘗「單品咖啡」可以了解某個國家或地區咖啡的特色與風味。 



「綜合咖啡」意指由數款單品咖啡所混合調配出來的咖啡豆,可比方為咖啡的協奏曲。 


如煌鼎咖啡的產品:藍洞綜合咖啡、達客綜合咖啡、卡布里布里綜合咖啡 等等。綜合咖啡的調配方法可以很簡單(如傳統的「曼巴」:曼特寧加上巴西),也可以是一門復雜的藝術。經由妥善的調配,可以讓各具特色的單品咖啡共同譜出更和諧、更精彩的樂章,通常意式咖啡(濃縮咖啡、拿鐵、卡布奇諾)使用的咖啡豆是綜合咖啡。 




2、烘焙度的標示:深焙、南意、北意、維也納、法式烘焙 



除了產地相關的標示,常見的是關于烘焙度的標示。生咖啡豆需要經過烘焙程序,才能釋放出特有的迷人香味,咖啡的烘焙與其風味息息相關。 




如果你在咖啡標簽上看到「意大利」、「維也納」、「南意」等標示,千萬不要誤以為包咖啡豆與上述地名有任何關系--很可能沒有任何關系,因為習慣上,「意大利」、「維也納」是一種烘焙程度(或調配方式)的代名詞,并不代表這是產自意大利或維也納的咖啡(如前述,歐陸并不栽植與生產咖啡豆)?!副币狻雇ǔ4碇袦\程度、淺棕色、豆表未出油的烘焙;「南意」通常表示豆子表面油油亮亮、深棕色的深度烘焙;「意大利烘焙」則泛指較深程度烘焙?!阜ㄊ胶姹?French Roast)」則泛指豆表顏色近黑色、帶有些微焦碳風味、不帶酸性的極深烘焙?!妇S也納」、「米朗其」通常指由不同烘焙程度的咖啡豆混合而成的綜合咖啡。 




烘焙程度越深,代表焙炒的火候溫度越高。一般而言,中淺程度的「北意」烘焙風味較為明亮輕快,可能帶有水果般的酸性,苦味極低或不帶苦味。深度高溫烘焙的「南意」烘焙風味較低沈、濃郁且滑口,帶有焦糖般的甘甜余韻?!阜ㄊ胶姹骸癸L味較為單調,可能帶有些微焦碳風味、且完全不帶酸性。 




3、咖啡豆的分級、小產區、農莊、與其它標示目前全世界咖啡豆產區的分級制度并不統一,每個咖啡生產國各自擁有其分級制度與分級名稱,所以你可能在咖啡標簽上看到以下的字辭「SHB」、「AA+」、「Supremo」、「Extra-Fancy」、「圓豆 / 小豆果」等等,這些是咖啡豆的分級名稱。市面所售的烘焙豆有時會標示單品咖啡的分級,通常并不會標示出來。 



中美洲咖啡是以栽植海拔為咖啡分級,海拔4500英尺以上的咖啡豆標示為「SHB(極硬豆 Strictly Hard Bean)」?!窤A+」是肯亞咖啡的,只有風味特別、瑕疵少的批次得以被允許標示「AA+」,「AA」是顆粒大者,「AB」顆粒較小、「PB」是圓豆;南美洲的哥倫比亞則以咖啡豆外觀大小、瑕疵率作為分級標準,「Supremo」表示大顆粒。值得注意的是咖啡豆外觀大小與風味并無關連,生產海拔越高通常意味著越好的風味。 




緊接在國家名稱之后的是小產區的標示。以埃塞俄比亞-耶加雪啡(Ethiopia Yirgacheffe)為例,埃塞俄比亞Ethiopia是咖啡產國名,表示這是一款「單品咖啡」;耶加雪啡Yirgacheffe 是埃塞俄比亞西達摩區(Sidamo)內的高海拔狹長狀小產區。不同小產區意味著不同的風味特色。例如埃塞俄比亞南方靠近索馬利亞的地方生產的埃塞俄比亞-哈拉摩卡 (Ethiopia Harrar)。哈拉摩卡帶有酒般香氣、藍莓或葡萄風味,口感厚,耶加雪啡味道清爽而明亮、有柑橘或檸檬皮般香氣,口感較薄。 



然而,某些咖啡豆緊接在小產區名之后還有一串名字,這可能是某個咖啡莊園、合作社、或生豆處理場的名子。 


如危地馬拉-安提瓜-洛斯摩肯斯(Guatemala Antigua SHB- Finca Los Volcanes 08 Crop) 這一長串名字,告訴我們如下信息: 




生產國:危地馬拉(Guatemala)--瓜國是中美洲的咖啡產國。 


產區:安提瓜火山(Antigua) --這是瓜國的火山咖啡產區。 


分級:極硬豆(SHB)--表示這款咖啡生長于海拔4500英尺以上。 


生產莊園:洛斯摩肯斯 (Finca Los Volcanes)莊園 --「Finca」是西班牙語的「Estate」,農莊之意。 


采收年份:2008年 -- 年份是供烘焙者參考之用,因此在市面所售烘焙豆標簽上通常不會標示出年份。 




在市面所售的咖啡豆里,為了減少消費者的選購困擾與識別負擔,一般并不會作如此繁復的標示。不同的小產區、不同年份的咖啡豆風味皆有可能有不小的差異,專業的烘焙商會每年品嘗各產區的當年份咖啡生豆,并調整烘焙與調配方式,使消費者能夠拿到風味穩定,差異微小的產品。????

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