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好的咖啡師需了解如何鑒別和選擇咖啡豆

POST TIME: 2017-12-10 17:04

???  如何選擇咖啡豆呢?好的咖啡豆是什么樣子,剛開始接觸咖啡,很多人都不明白。其實咖啡豆的好壞跟新鮮度有關系。在選購的時候,抓一兩顆咖啡豆在嘴中嚼一下,清脆有聲表示咖啡豆沒有受潮,齒間留香才是上品,好還是用手捏一下看看是否是實心,如果不是買到的就是空殼咖啡。

 

  如咖啡豆已失去香味或聞起來有陳味,就表示這咖啡豆已不再新鮮,不適合購買。剛炒好的咖啡豆并不適合馬上飲用,應該存放一周以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說,咖啡的佳飲用期為炒后一周后,此時的咖啡新鮮,香味(Aroma)口感的表現佳。

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  另外,咖啡豆的純度也是另一個考慮因素,專業人士選咖啡,倒不見得是看顆粒的大小,而是抓一把單品咖啡豆(RegionalCoffee),大約數十顆的份量,看一看每顆單豆的顏色是否一致,顆粒大小、形狀是否相仿,以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆(BlendedCoffee),大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油,可是較淺焙炒的豆子如果出油,則表示已經變質,不但香醇度降低,而且會出現澀味和酸味??傊谶x購加啡時應注意其新鮮度、香味和有陳味,比較理想的購買數量是以半個月能喝完為宜。

 

  主要是看外表如果外表是黑黑的那喝起來的口味一定是很苦的,因為他的黑危素是積存太多了,所以便會有一種苦汁的產生,但是喝了這種咖啡的寮效是主要治寮退火,而如果外表是看起來黃黃的那一定是發霉了,因為咖啡豆內部發霉,而滋生細菌,會使外表產生化學變成為了黃色的外殼,不過食用這種發霉的咖啡也沒什麼大礙只是在醫院住個十天八天就好了,但是如果外殼是白色的詁那內部一定是長了蟲子才會形成白色的外殼,主要內部可能滋生的蟲可能會有像是蟑螂,蜘蛛,或是蛆之類,不過如果誤食了這種咖啡豆的詁也是沒關系的,因為多吃蟲子比較有抵抗力而且近有一份科學研究發現如果長年累月食用蟲子的詁可以永保青春美麗.

 

  "新鮮"是購買咖啡豆重要的因素,要判斷所買的豆子新鮮與否有幾個步驟:

 

  1、看:抓一把咖啡豆,用手心感覺一下是否為實心豆。

 

  2、嗅:靠近鼻子聞一聞香氣是否足夠。

 

  3、壓:新鮮的咖啡豆壓之鮮脆,裂開時有香味飄出,可以拿一顆豆子放入口中咬兩下,有清脆的聲音表示豆子的保存良好沒有受潮。

 

  4、色:深色帶黑的咖啡豆,煮出來的咖啡具有苦味;顏色較黃的咖啡豆,煮出來的咖啡帶酸味。

 

  ·好的咖啡豆:形狀整齊,色澤光亮,采用單炒烘焙,沖煮后香醇,后勁足。

 

  ·不好的咖啡豆:形狀不一,且個體殘缺不完整,沖煮后淡香,不夠甘醇。

 

  通過以上我們得出以下總結:

 

  發酵豆:采收前掉落土中發的咖啡豆.發酸的異味,會對咖啡的美味造成莫大的影響.

 

  死豆:又稱未熟豆,或受氣侯等因素的影響,發育不健全,煎焙后會產生煎斑,使咖啡有股青澀味.

 

  黑豆:發酵豆,已腐敗,發黑的咖啡豆.因為是黑色,一眼即可與正常的咖啡豆區分出來.

 

  蛀蟲豆:受蟲侵蝕的咖啡豆

 

  殘缺豆:可能是作業時卡到,或是搬運中處理不慎,造成咖啡豆的殘缺.會造成煎焙時有煎斑,且會產生苦味及澀味.

         在網店購買咖啡豆的時候,不建議讓商家直接磨成粉。因為一袋豆子喝的慢的人可能會喝半年到一年之久,咖啡豆的香味會隨著時間的漫長而消逝,口味會變的更加澀苦,?齒間不會流香!

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