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手沖咖啡,為什么你做的不好喝?

POST TIME: 2017-07-06 14:01

開啟手沖咖啡之旅后,你或許更多時候發現的不是咖啡更好喝了,而是自己做的咖啡總是不夠好喝!

這時你總是會想,明明按照步驟一步步來,為何還會這樣?

小編經歷不斷打擊,不斷排查,總結以下幾點,(快給小編32贊)手沖咖啡,5大問題1個對策!就是這篇文章,你值得收藏~

一、水質

有段時間,自己沖出來的咖啡出奇難喝,苦中還有不正常的甜。

四處找毛病,結果發現當時飲水機用的桶裝水是個雜牌。去超市買了瓶裝純凈水,這個問題就解決鳥。

國內自來水水質不穩定,一般濾水器過濾后也未必純凈,可能需要反滲透濾芯(RO)的過濾器才可(在臺灣都是用RO過濾后再進行一次離子還原)。至于雜牌大桶水,那桶很可能都沒經過較好清理,味道簡直是坑爹。很多加熱的直飲機還會對味道有二次污染。

直接去超市買瓶裝飲用水試試,說不定雜苦味就沒了!不同的瓶裝水如娃XX、農X等,口感雖有不同,都還可以接受。據說,某大X泉很不錯喲~

二、濾紙

有一次,咖啡變得味道很怪,苦,雜,換了純凈水還是沒用。后來發現,這包濾紙打開放在剛裝修好的柜子里有一段時間了…

濾紙分兩種,漂白的和原木色的。劣質的漂白紙會有漂白水味道,劣質的原木色紙會有木漿味和很多雜味(而且很可能是再生紙)。對于優質的紙,漂白和原木色濾都可接受,漂白紙的味道一般來說會比原木色更少。

即便是優質濾紙,如果開包放在有異味或不衛生的環境中,也會影響味道。除日系品牌,也可選擇國內采用進口原紙漿的可靠品牌,并妥善封口保存。

三、磨豆機

一直以來,總覺得有個朋友做的咖啡比我的干凈許多,所謂別人家的咖啡。后來老板一狠心一跺腳,換了個磨王EK43后,才發現這些都不是事兒了~

苦味雜味往往是過度萃取和萃取不均勻的結果。200元以內的入門手磨解決了基本研磨功能,但想進入發燒領域,可能要讓你的設備升級了。500元以上的某馬勉強OK,到小富士的層級就會好很多。

什么,你用到EK43還不行?那就一定不是磨豆機的問題了……

四、溫度與時間

很久之前有次沖曼特寧,感覺焦苦難以下咽。有陣子沖耶加,總感覺有股尖酸,雖有生津之感,但大家并不愛喝。

如果是烘焙偏深的豆子,溫度高了,就會一口苦澀。在那之后,沖深烘曼特寧只用到80度左右的水。

如果是烘焙偏淺的豆子,時間短了,就會尖酸。所以把萃取時間延長半分鐘就醇厚甘甜了很多了。(總時間大概兩分半到三分)

單品咖啡佳的狀態應具備醇厚甜感,而不是單純的酸感和苦感。給偏深的豆子降降溫,給偏淺的豆子拉長萃取時間,都會明顯改良口味喲。

五、豆子

當上面因素都排查過之后,還不好喝?!那就只剩下咖啡豆本身的問題了??赡苁嵌棺悠贩N貨源的問題,也可能是烘焙技術的問題…建議去專注于精品咖啡的店家購買。(回復咖啡豆查看如何選好豆)

當然,即便同一莊園的豆子,采收季不同,地塊不同,味道也會不一樣。同一烘焙師,也有可能因為一時手抖導致出品不均勻。所以咖啡的烘焙是個精密的藝術,容不得馬虎。

納尼!

你手沖用的是三十多塊一磅的藍山風味?

那真是,上帝都救不了你了……


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