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咖啡冠軍教您手沖咖啡技巧

POST TIME: 2017-07-06 14:21

    喝咖啡儼然已成現代人的生活習慣,但如何手沖一杯香醇咖啡?2016臺灣手沖咖啡比賽陳輝桓示范利用梯形濾杯手沖咖啡,不藏私小秘訣,讓人可在家輕松享用飄香的手沖咖啡。
臺灣民眾愛喝咖啡,若想在家就能享受咖啡原味,可以試著手沖咖啡。陳輝桓說手沖咖啡時,可依習慣及喜好選擇不同的濾杯來萃取咖啡。他以梯形濾杯示范如何手沖咖啡,從洗濾紙、悶蒸到萃取完成,咖啡香味撲鼻。
    手沖咖啡從洗濾紙開始。陳輝桓表示洗濾紙有好處,除了可以去除濾紙的味道,同時也可以順便溫壺。此外使用梯形濾杯萃取咖啡時,可能會有濾紙不服貼狀況產生,陳輝桓建議只要先用一只手壓住濾杯內濾紙的一端,再注入熱水洗濾紙,濾紙就會服貼在濾杯上。
洗完濾紙后要將咖啡粉倒入濾杯內,由于剛磨好的咖啡粉在萃取時容易會有刺激味道產生。因此陳輝桓會特別用手去敲打咖啡粉,不僅能讓咖啡粉多跟空氣接觸,也能夠讓細粉慢慢往下掉,敲完后將咖啡粉倒進濾杯,細粉反而在上層表面,萃取時細粉就不會卡住濾杯,導致水流速過慢。
萃取咖啡前陳輝桓也提醒必須注意濾杯內的咖啡粉表面,若咖啡粉表面不平整,可以輕輕的手敲濾杯,讓表面較為平整。
他建議沖煮咖啡的水溫在攝氏85度到95度之間,當一切就緒就可以開始進行萃取咖啡。
萃取咖啡會先經過悶蒸階段,由中心點慢慢向外注水,陳輝桓說悶蒸的好處是可以將中間氣體排出,在萃取時咖啡味道會更為完整。悶蒸的水量約為咖啡粉的2倍,待濾杯內的水位往下降時就可以開始沖煮。
陳輝桓表示,沖煮時轉圈的大小會影響咖啡的味道,如果轉得越大圈,就像在用力地攪拌咖啡。
不過沖煮到一半時,陳輝桓會暫時停止動作,等到水位下降約1/3之后,再做第二階段單點注水。他提醒單點注水時,水不可以超過原本咖啡粉的高度,好處是可以將下方的粉排除,水流速會比較順暢。
待咖啡沖煮完后會發現咖啡粉上有白色氣泡,陳輝桓說那些氣泡就是咖啡粉的刺激味道,提前把咖啡粉抽離,刺激味道才不會進入咖啡里;萃取完咖啡后,再均勻攪拌咖啡,一杯手沖咖啡就完成了。

 
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