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Q-GRADER考試項目流程及經驗總結

POST TIME: 2017-07-07 18:06

一、關于考試科目
Q-GRADER是SCAA喝CQI共同認證的一個考試。目前考試會安排5天時間,考試科目總共22門。所有科目通過
 
,即可拿到Q-GRADER認證。如果有不過的科目,只要在18個月之內通過補考也可以。具體科目包括:
①,1門考試常識筆試,在1小時內回答100道選擇題,答對75道以上即可通過。
②,3門味覺門坎測試,指的是酸甜咸味覺辨認。其中1門是找出9杯水里哪些有甜味、哪些有酸味、哪些
 
有咸味;1門是分辨出酸甜咸各三杯里的3個濃度等級;1門是三種味道、三種等級,也就是9種溶液,相互
 
混合,然后有8杯混合溶液,讓你指出這8杯溶液里都有哪些味道、各是什么濃度等級(可能是兩種味道混
 
合、也可能是3種味道混合)。
③,4門聞香瓶嗅覺測試,指的就是咖啡鼻子的36味香瓶。其中這里面是按味道產生原因不同分4組,所以
 
分開4項單獨測試。測試的方式是連連看,一邊9瓶,一邊6瓶,讓你之處其中一組6瓶分別是另外一組9瓶
 
里的哪一瓶。然后再寫出其中指定3瓶的具體味道是什么??荚囍袝P燈,只開紅光,還要把瓶子都包裹
 
住,目的是不讓考生通過顏色去判斷。
④,5門三角杯測就是經過5輪,每輪6組。每組3杯,其中2杯是一樣的,1杯是不一樣的,找出其中不一樣
 
的那一杯。每輪6組中多可以錯一組??荚囍幸矔P燈,只開紅光,不讓考生通過顏色去觀察咖啡粉。
⑤,1門有機酸測試,就是有8組咖啡,每組4杯,其中2杯是加了酸的(加入的酸又檸檬算、蘋果酸、磷酸
 
、醋酸),把這兩杯找出來,然后再寫出加入的酸是什么酸。
⑥,1門樣品烘焙辨認,(借由Agtron與學員感官能力觀察咖啡豆來測試學員對SCAA標準樣品烘焙程度是
 
否了解)是通過咖啡豆和咖啡粉的顏色來判斷是否符合SCAA的杯測標準對烘焙顏色的規定。
⑦,1門生豆分級測試是20分鐘一組總共3組,來挑選生豆,把各種SCAA規定的瑕疵豆挑選出來,并說明是
 
何種瑕疵、計算瑕疵點數、根據瑕疵來判斷是精品咖啡還是非精品咖啡。
⑧,1門熟豆辨認,是根據SCAA標準,在熟豆里挑選是否有QUAKER豆,并說明是否是精品咖啡。
⑨,5門咖啡杯測,是以SCAA杯測為基準,進行5輪杯測(分別是巴西、哥倫比亞、東非、印度尼西亞、中
 
美洲)。每輪有6組咖啡。對每個產區的6種咖啡以SCAA杯測表為基準進行打分??疾炷愕拇蚍质欠衽c該咖
 
啡應有的分數相匹配。
二、關于考試準備與考試感受
①,先來說說聞香瓶,這是所有考試科目準備過程中,個人覺得相對充分的一門。
 咖啡鼻子36味,是分為4組的:酶化反應、焦糖反應、干餾反應以及芳香污染,每種9瓶。我在練習的時
 
候把每種9瓶找出,記住都是什么味道,然后反復去聞去記憶,重要的記憶幫助是,我在練習的時候對
 
照SCAA的咖啡風味輪,把風味輪的結構和所有分組和味道全部記住,然后背寫下來,與4組聞香瓶中的味
 
道去一一對應,這樣的記憶效果非常好,算是完全弄懂了風味輪和咖啡鼻子之間的關系。
②,再來說說筆試,這是Q-GRADER考試設置的一個門坎,看考生積累的咖啡知識是不是夠豐富??碱}可以
 
說是覆蓋面很廣,包括種植、品種、產區、處理、杯測、制作、甚至是貿易等各個領域。
 個人建議在熟讀SCAA杯測手冊和生豆瑕疵手沖基礎上,盡量多看些各類咖啡書籍。
③,生豆分級,要在20分鐘內挑選出350克樣品中所有符合SCAA規定的瑕疵標準,并分類,然后還要把考
 
卷填好,時間還是非常緊張的。
 建議考生熟讀SCAA的生豆瑕疵手冊,并熟練掌握6種一類瑕疵,10種二類瑕疵,并澳際每一種的瑕疵點
 
數。這樣才有足夠的時間。
④,關于味覺門坎的測試。酸甜咸的溶液且濃度不同混合在一起然后去分辨出都有哪些味道,還要寫出級
 
別,我覺得是非常難的。
 考前我重點練習了一下這個環節。堅持喝哪些酸甜咸的奇怪味道的水,三種味道各三個濃度等級,總共
 
9瓶水,每天自己兌著練習,算是認真的。沒想到這次考試碰到一個同學,據說他配了60幾瓶水,也就是
 
把所有可能的味道以及濃度等級的組合可能性各配了一瓶去練習,好強大。
⑤,三角杯測,這個跟個人的嗅覺和味覺有很大關系。5輪考題也是一輪比一輪難。輪6組基本上通過
 
聞咖啡粉的味道就可以大概確定是哪一杯,然后喝的時候再確認一下就可以了。到了后一輪,幾乎6組
 
咖啡,沒有一組通過聞干粉香就能準確判斷出,甚至喝的時候風味都差不多,我個人是通過咖啡吸進口腔
 
后,對舌頭刺激的位置不同來分辨的,因為喝起來風味真的差不多很難分辨。
⑥,有機酸、烘焙樣品辨認、熟豆辨認基本上算是考試中比較容易的科目。大部分應都可以通過。有機酸
 
只要對酸度敏感,能分辨出哪杯里加入了酸,基本就可以通過。烘焙樣品辨認,主要是了解SCAA對與適合
 
杯測的咖啡烘焙度的規定,對于58、63那些色譜數值了解清楚是什么意思基本就可以通過了。熟豆辨認,
 
就是在100克熟豆樣品中尋找是否有QUAKER豆。
⑦,關于杯測的那5門,是需要靠喝咖啡的經驗了??荚囍杏?輪,每輪6組咖啡,分別按照SCAA標準打分
 
,所打分數要接近該咖啡的標準分數。而且每輪中6組咖啡的好壞趨勢要正確,6組咖啡有的好有的差,精
 
品非精品要分辨清楚。
 每輪的考試,講師都會先拿一支咖啡出來進行打分校正,分項去統計所有人的分數和講師的分數。確定
 
這杯校正咖啡的分數。這個部分也是本次考試中,個人感覺收獲大的地方。在正式考試中,校正的咖啡
 
,也會是那6組中的1組,但不會考試考生是哪1組,看考試再次給該咖啡打分是否夠跟校正的標準符合。
 希望以上這些能夠對接下來準備參加Q-GRADER考試的朋友們有幫助。
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