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誰才是世界第一咖啡師?

POST TIME: 2017-07-26 13:31

每年,我們都會迎來成百上千名來自世界各地的咖啡師競相角逐,爭奪世界咖啡師大賽(WBC)的頭銜。想要獲得勝利,選手必須花數月甚至是幾年的時間進行學習、旅行、挑揀、烘焙、杯測、沖泡,不斷磨練和完善比賽技巧。

但事實上,世界上好的咖啡師,并不在他們之中。

請不要曲解我的意思。我非常尊重參加比賽的咖啡師,我知道他們需要付出多少努力才能在比賽中獲得佳績,我也相信 WBC 等賽事是推動咖啡工業發展的關鍵動力。2000年,屆 WBC 成功舉辦,當年只有來自12個國家的選手參賽,沒有人知道他們會在比賽中有怎樣的表現,但終,選手們為我們展示了咖啡工業發展的新領域、新境界。17年后的今天,這些領域和境界仍在不斷革新,每一年選手們都在為我們帶來全新的知識和技術。

感謝 WBC,是比賽讓全世界的咖啡師變得更加專業,讓他們懂得黃波旁和帕卡馬拉之間的區別,了解愛樂壓和法壓咖啡的使用技巧,習得如何才能在咖啡上畫出郁金香和天鵝。如今,幾乎所有咖啡師都了解水洗巴拿馬瑰夏咖啡的口味特征,并知道如何才能徹底激發其中的花香和水果香。但這些真的是咖啡師這個職業的目的所在嗎?

讓我們回到咖啡師的本質,咖啡師存在的目的很簡單,那便是滿足顧客的需求,進而吸引更多的顧客來咖啡廳消費,從而使咖啡廳的經營變得更加成功。說白了,有了咖啡師,咖啡廳才有錢賺。那我們怎樣才能滿足顧客的需求,從而實現咖啡廳盈利呢?

我們需要沖泡好喝的咖啡,然后在咖啡上用心拉出美麗的圖案。但除此之外,我們還需要記住他們的名字,記住他們喜歡哪種咖啡,需要盡可能快地把咖啡做好,把咖啡廳收拾得干凈、整潔,無論是書架、報紙、衛生間還是咖啡機、咖啡杯和碟子,都必須時刻保持煥然一新。我們需要不時采用新的營銷手段,定期研發新產品。對于每一名顧客,我們都必須笑臉相迎,無論我們有多忙,我們都必須耐心聆聽他們的心聲。為什么?因為我們熱愛我們的職業,因為我們熱愛每一名顧客,因為我們熱愛咖啡。

那么問題來了:在舞臺上的短短15分鐘,真的能考驗所有這些咖啡師必備的技能嗎?答案當然是:不能!比賽的意義在于幫助咖啡師學習和進步,但獲得的選手未必是全世界好的咖啡師。

那么,誰才是世界的咖啡師呢?

是每一名在街角咖啡廳堅守崗位的咖啡師,是每一名面帶微笑、懂得向顧客寒暄、知道顧客喜歡怎樣的咖啡、知道他們每天早晨喜歡吃哪種面包的咖啡師,是同時能夠為2名以上顧客服務、還能保證吧臺和玻璃杯整潔如新、找錢分文不差的咖啡師,是會和顧客打趣、聊聊昨晚音樂會的咖啡師。

這些人是咖啡工業真正的英雄。他們或許沒去過咖啡產地,沒有親手采摘過咖啡果實,沒有機會、也沒有時間學習烘焙。但他們熱愛自己的工作,并且從未停止學習的腳步。他們每天都會個到店,在名顧客走進大門之前就做好所有準備工作;他們也是后一個離開咖啡廳的人,因為他們需要花幾個小時進行清潔和整理,并為第二天的工作做好準備。

他們獲得的獎勵雖然只有顧客簡單的一句“謝謝”,但這份獎勵勝過一切。

讓我們向每一位“世界”的咖啡師致敬!

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