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意大利式烘培咖啡豆,咖啡豆烘培技術

POST TIME: 2017-11-04 16:20

意大利式烘培咖啡豆,咖啡豆烘培技術?
生咖啡豆本身是沒有任何咖啡的香味兒的,只有在炒熟了之后,才能夠聞到濃郁的咖啡香味兒。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆內部成分的轉化過程,只有經過烘焙之后產生了能夠釋放出咖啡香味的成分,我們才能聞到咖啡的香味兒。
烘焙的過程中會產生一連串的化學變化。經過大約5-25分鐘的烘焙(依所選取溫度而定),綠色的咖啡豆會失去部分濕度,轉變成黃色。在此過程中,咖啡豆會膨脹,從結實的、高密度的生豆狀態轉變為低密度的蓬松狀態。經過這一過程,咖啡豆體積會增大約一倍,開始呈現出輕炒后的淺褐色。這一階段完成之后(大約經過8分鐘的烘焙),熱量會轉小??Х鹊念伾芸燹D變成深色。當達到了預設的烘焙深度,可以用冷空氣來為咖啡豆降溫,以便停止烘焙過程。
烘焙大致分為淺烘焙(Light)、中烘焙(Medium)、城市烘焙(City)和深(Deep)烘焙。淺烘焙的咖啡豆:會有很濃的氣味,很脆,很高的酸度是主要的風味和輕微的醇度。中烘焙的咖啡豆:有很濃的醇度,同時還保存著一定的酸度。城市烘焙的咖啡豆:表面帶有較深的褐色,酸度被輕微的焦苦所代替,風味大部分已經被破壞。深度烘焙的咖啡豆:顏色為深褐色,表面泛油,對于大多數咖啡豆醇度明顯增加,酸度降低。其實烘焙咖啡是一種食物的加工方式。專業咖啡的烘焙是烘焙師個人的表現方式。剛開始接觸專業咖啡
(SPCIAITYCOFFEE)的大困擾是烘焙程度的名字。例如CITY、FULLCITY、FRENCH、ESPRESSO等都是因為所用的烘焙機和出產地區不同的不同,而產生不同烘焙程度的顏色。此外,有些烘焙程度是以綜合咖啡而命名:例如ESPRESSO就是一種綜合咖啡特定的烘焙程度給制造ESPRESSO用的,即使顏色看起來一樣,也可能會有完全不同的風味。所以選擇豆的種類,烘焙溫度及烘焙方式,烘焙時間的長短都是決定后風味的主要因素。
 
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