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云南鐵皮卡咖啡豆風味口感,莊園產區處理法介

POST TIME: 2017-12-10 16:56

云南咖啡的特點

云南咖啡由于得天獨厚的地理環境和氣候條件,形成了濃而不苦,香而不烈,帶一點果味的獨特風味,世界一流咖啡專家評價是全世界好的咖啡,其栽培技術,單產也是世界一流的。云南咖啡屬阿拉伯原種的變異種,經過長期的栽培馴化而成,一般稱為云南小粒種咖啡,常綠小灌木,果仁較小,果皮較厚,果肉甜,產品香醇,含咖啡堿成分較低,故又稱淡咖啡,是世界主要栽培品種。

咖啡品質決定于所生長的環境、氣候和栽培管理技術等多種因素。它的生長環境是緯度低、海拔高、雨量足、陽光適宜,因此北緯15。至北回歸線之間是咖啡的理想生長地帶。我公司在云南的種植基地地處北緯23℃,東經99℃,基地海拔低1230米,高1540米,高差310米,地形以山地、坡地為主,且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量豐富、晝夜溫差大,這些獨特的自然條件形成了云南咖啡品味的特殊口味——濃而不苦,香而不烈,略帶果味,品質與哥倫比亞小??Х认嘟???Х弱r果一般在每年11月至次年2月份采摘,采用水洗濕方式加工??Х燃庸ぞ捎孟冗M的進口設備。云南咖啡目前產品30%供應國內市場,70%銷往國外。

當然如果是用來做速溶咖啡或一般的商業豆,高產的catimor是不錯的選擇,但是想尋找云南的specialty coffee,那么老品種鐵皮卡因其先天性優良基因便成為首選。所以此次的云南之行,一路也是循著老品種的芳蹤而行。但是現實確實比較殘酷。去之前鄒大哥告訴我他親戚家還有一片老品種,興沖沖地趕過去看到的卻是一片瘋長的咖啡樹林,這塊地是他姑媽家的,因為姑媽上了年紀沒有那么大氣力去改種翻新——所以這些老品種才得以幸存,但是姑媽一人也無力管理,所以就任這樹自然生長,到成熟時來摘些果子。

鐵皮卡(typica):經典的優質阿拉比卡種,目前很多商業改良種都源自此種。味道表現,是公認的精品咖啡品種,但是產量極低而且易受銹蝕病的侵蝕,需要投入更多的人力管理。鐵皮卡咖啡原產于埃塞俄比亞及蘇丹的東南部,是西半球栽培廣的咖啡變種。植株較健壯,但不耐光照,在夏威夷產量較高。鐵皮卡頂葉為紅銅色,稱紅頂咖啡。

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